四川麻婆豆腐 麻婆豆腐的做法？

大家好，今天来为大家解答四川麻婆豆腐这个问题，包括麻婆豆腐的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

麻婆豆腐的做法？

步骤 1嫩豆腐切成大概一厘米的方块。

步骤 2锅里烧开水，下切好的豆腐，加一勺盐，水开继续煮两分钟。

步骤 3捞出来放在冷水里备用。

步骤 4锅烧热，不用放油，直接放20粒花椒（数量随意，喜欢麻一点的就加量），中火两分钟炒出麻料的味道。

步骤 5然后稍微凉一下，用保鲜膜（塑料袋也行）包起来，擀面杖碾碎（没有擀面杖可以用刀背试试）步骤 6碾碎的花椒粉放在一旁备用步骤 7大葱切碎备用步骤 8锅中加油烧热，下10粒麻椒和一点葱花炒出香味。

步骤 9下一勺郫县豆瓣酱步骤 10一勺黄豆酱步骤 11翻炒出红油（油容易溅出来，记得带围裙） 喜欢吃辣的话在这一步可以加上辣椒粉或者红辣椒。

步骤 12然后加一碗水烧开，加2勺生抽，一勺白糖，一点胡椒粉步骤 13下入豆腐步骤 14大火煮三分钟步骤 15一勺淀粉加水搅拌开，倒入锅中，继续煮一分钟步骤 16然后就可以出锅了。

再撒上剩下的葱花和花椒粉，吃的时候拌匀就可以啦。

材料：肉糜、绢豆腐、葱、蒜蓉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、淀粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精做法：1、肉糜用老酒腌制15分钟2、豆腐切2cm方块，放热水，加盐煮3分钟，捞出沥干备用3、起热油锅，下葱花，蒜蓉，干辣椒丁，豆瓣酱，生抽1勺，老抽1/2勺爆香4、加入肉糜翻炒至熟，然后下少许糖，鸡精5、最后下豆腐，翻锅，撒葱花，起锅。

麻婆豆腐的家常做法？

你好，很高兴为您解答。

豆腐的营养价值很高，做法也是层出不穷。

比如锅塌豆腐、鸭血豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等等。

其中麻婆豆腐是比较受欢迎的，不仅仅因为它好吃下饭，也因为它的做法也比较简单的。

下面我们就一起来看看具体的做法吧！【主要食材和辅料】嫩豆腐 猪肉末 四川豆瓣酱 料酒 生姜 蒜 葱 干辣椒粉 花椒粉 盐 味精 酱油 白糖 水淀粉 植物油【做法步骤】1、豆腐洗净，切小方块后，放入沸水中浸泡；生姜、蒜分别去皮切末；葱捡洗干净切葱末；肉去皮，洗净切末，倒入料酒腌制片刻。

2、热锅倒入适量植物油，油六成热时，下猪肉末煎至色微黄。

倒入适量酱油、加入适量四川豆瓣酱、适量白糖、炒出红油，下生姜蒜末爆香后，倒入适量沸水。

3、下入豆腐块，轻轻翻炒均匀后，调入适量盐，味精、煮至豆腐九成熟时，水淀粉勾芡，再加入适量干辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀，大火收汁，装盘，撒上葱花即可。

怎么样？方法简单吧！一看就会了。

这是我平常做麻婆豆腐的做法，挺不错的，希望能对您有所帮助，望采纳，谢谢！。

主料：豆腐1块，牛肉末100g。

辅料：，姜1块，蒜6瓣，香菜1根，花椒2茶匙，干辣椒2茶匙，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，味精1/3茶匙。

麻婆豆腐的做法：1、准备原料。

2、豆腐切块焯水捞出过冷水沥干备用。

3、锅里多放点油，把辣椒和花椒炸出香油，捞出油和花椒辣椒分开备用。

4、锅里倒入两汤匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。

5、放入肉末，白糖一茶匙，炒到肉末发白。

6、豆腐放进去兑水（或高汤）和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。

大火煮开，小火闷五分钟入味。

7、大火收汁，勾芡，放点鸡精，出锅撒点香菜末即可。

注意事项1、豆腐买回来用淡盐水泡一会。

2、豆腐要焯水，能去掉涩味。

3、要想烧豆腐不碎，就尽量不要用锅铲，可以晃动锅代替翻炒。

主料：豆腐300克，辅料：牛肉50克、蒜苗2根、菜籽油50克、生姜粒3克调料：郫县豆瓣酱20克、料酒5克、麻椒2克、酱油5克、味精2克、盐3克、白糖2克水淀粉适量。

制作方法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，牛肉切肉末，蒜苗顶刀切碎。

2.锅中烧水将豆腐下锅焯一下，放入少许盐，放盐是为了去掉豆腐的生涩味，口感也滑嫩。

开锅后把豆腐捞出3.锅中加入底油，将切好的牛肉末下锅煸炒出油，下入郫县豆瓣酱、麻椒、生姜粒炒出香味，加入适量的清水，把豆腐下锅。

放味精、酱油、料酒、白糖调味，开锅后烧至3分钟待豆腐完全入味，用水淀粉勾芡淋入明油、出锅装盘，上面撒上蒜苗即可。

食材：水豆腐1块、牛肉1小块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。

做法：1、食材备好。

2、 将豆腐洗净后切小块。

3、烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。

4、牛肉剁成末，香葱切碎，姜切末。

5、起锅倒入适量菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出不要。

6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黄。

8、加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均匀。

9、再加一勺豆瓣酱炒炒出红油。

10、下豆腐，倒入没过食材的清水，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽，少许盐调味。

11、加入适量水淀粉，大火收汁。

12、盛后，撒上葱花即可，配着米饭，开吃，完美！。

1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。

太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。

2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。

接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。

然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。

等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。

接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。

接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。

等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。

然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。

4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。

切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。

最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用。

这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭你学会了吗？总结：在对麻婆豆腐进行烹饪之前，豆腐一定要先记得对其进行焯水处理，不能做出来的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不会好吃。

制作好以后的豆腐，一定要记得趁热吃，冷了以后的豆腐，味道会有很大变化。

步骤 1space豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用步骤 2space锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒步骤 3space之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气步骤 4space加入肉末继续翻炒至变色步骤 5space锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾步骤 6space加入生抽步骤 7space放入少许白糖步骤 8space倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）步骤 9space煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可。

麻婆豆腐家常做法:嫩豆腐1斤，肉末100g葱白1段，蒜4瓣，姜4片辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水适量，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺做法步骤:1. 豆腐一块，肉切成肉末备用2. 锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。

3. 葱姜蒜切沫备用4. 锅内入油，下入花椒，出香味后捞出，下入葱姜蒜末炒香，5. 下入肉末煸炒， 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油，炒均匀。

6. 加入水烧开，加生抽，下入刚才煮过的豆腐，加糖。

铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动，加入淀粉水勾芡7. 汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅。

原料：豆腐 青蒜调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下2.加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅。

关于四川麻婆豆腐到此分享完毕，希望能帮助到您。