四川辣椒油的正宗做法 新鲜辣椒油的正确熬制方法配方？

大家好，今天来为大家解答四川辣椒油的正宗做法这个问题，包括新鲜辣椒油的正确熬制方法配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

新鲜辣椒油的正确熬制方法配方？

四川辣椒油食材:二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克做法:1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。

2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。

4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。

5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。

6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。

7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。

重庆辣椒油食材:辣椒比例: 200克小米椒、100克二荆条、子弹头200克、菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克、八角4克、丁香1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶1克、陈皮2克、花椒6克、芝麻30克、食盐适量、洋葱20克、老姜20克、葱段20克。

做法:1、辣椒磨成粗颗粒备用，然后把香料全部洗净，沥干备用。

2、锅底烧热,先放入菜籽油、烧到160-180摄氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐渐使温度降到150摄氏度，然后放入洋葱、老姜片、葱段进行炸香,然后捞出，再放入辛香料炸5分钟左右，再捞出,剩余的油等温度升到140摄氏度就可以备用了。

3、把辣椒分为3均匀等份,第一份放入碗中，淋上140摄氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此时淋上油温在110摄氏度即可，第三份在放入碗中，此时淋上油温90摄氏度油即可，最后加入芝麻、食盐。

4、做好的辣椒油，需要陈放一天即可食用。

主料辣椒面100g 食用油400g~500g八角2／3个约1.5g 桂皮1g草果1个 香果1个香叶1g（4，5片） 花椒30粒左右姜2g 大蒜半个（2，3瓣）小茴香1g 盐3g白芝麻30g 砂仁1.5g丁香1g做法步骤炒锅倒入菜籽油400g至500g，四川辣椒油多用菜油，也可用其他食用油，而且油量大，若油泼辣子就不重用油量将姜，大蒜，草果，香果拍碎，桂皮，丁香，砂仁，八角放盘子中。

菜籽油烧熟冒青烟，关小火，先将盘子里的香料等入锅然后再将香叶，干花椒粒入锅炸出香味，捞出所有香料渣（也可以不捞出）锅里烧油的时侯，将辣椒面，白芝麻，盐放一深钵里，容器不能有水。

关火后的油降下温，先用勺子盛一勺油倒入辣椒面，起泡泡，且辣椒面没糊就将全部的热油倒入，用勺子搅拌均匀。

平常我弄时，手感油温的，大约7，8成热倒入的。

材料原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋原料2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒做法1、姜切丝，蒜切片，葱切段；2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。

关于四川辣椒油的正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。