回锅肉的做法步骤窍门 过油肉回锅肉的正确方法？

大家好，今天来为大家解答回锅肉的做法步骤窍门这个问题，包括过油肉回锅肉的正确方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

过油肉回锅肉的正确方法？

选择一斤里脊肉使用淀粉把肉过包裹，然后油成八分热，加入肉开炸即可主料五花肉 (400克)青红椒 (4个)青蒜 (200克)调料郫县豆瓣酱 (2勺)豆豉 (10克)白糖 (5克)鸡精 (适量)花生油 (适量)原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

起油锅，下肉片煸炒。

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀再加入切碎的豆豉炒香。

加入青红椒，炒至断青最后，加入青蒜炒出香味。

最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

小窍门：1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。

五花回锅肉川菜正宗做法？

川味回锅肉。

原料：五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克1. 准备好做回锅肉的材料。

2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

4. 盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。

5. 蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。

6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。

7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

8. 把煮熟的五花肉切成薄片。

9. 砂锅里放入适量的油，中火加热。

10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。

11. 五花肉炒到微微发黄。

12. 加入30克的郫县豆瓣酱。

（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

14. 加入蒜白和辣椒块炒到断生程度。

15. 加入蒜叶继续翻炒。

16. 最后加5克白砂糖提味。

17. 翻炒均匀后可以关火了。

18. 做回锅肉，记得多煮点米饭。

小窍门：1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。

2、郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。

3、出锅前加白砂糖提味，也可以不放。

准备食材。

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。

青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

工具原料猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙方法/步骤分步阅读1/10将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2/10取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3/10把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4/10将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

5/10将豆瓣和豆豉剁细。

6/10将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7/10炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8/10把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

9/10下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

10/10最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

锅里放适量水烧开，放入葱段和姜片。

加入一小把花椒、一汤匙料酒和老抽，煮开二分钟左右。

放入猪肉，盖上锅盖煮八到十分钟。

青蒜切成小段，煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。

炒锅时加少许油，放入猪肉煸炒。

炒至猪肉变焦黄，加入郫县豆瓣酱炒匀加入蒜末炒匀。

加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀，加入青蒜段炒至断生即可出锅。

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