土方法自制皮蛋的方法 皮蛋是怎样制作的？

大家好，今天来为大家解答土方法自制皮蛋的方法这个问题，包括皮蛋是怎样制作的？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

皮蛋是怎样制作的？

步骤/方式1准备食材：皮蛋粉一包，鸡蛋24个，鹌鹑蛋20个，茶叶10克步骤/方式2把皮蛋粉加一勺盐搅拌均匀步骤/方式3鸡蛋鹌鹑蛋洗净晾干（ 蛋皮有破损的，挑出去，不能做皮蛋）茶叶加150ml的水煮好，放凉备用。

步骤/方式4煮好的茶叶水放凉后滤掉茶叶。

少量多次加入皮蛋粉内搅拌成糊状。

步骤/方式5搅拌均匀之后静置半小时到一小时步骤/方式6把洗净晾干，没有水分的蛋放入。

皮蛋粉糊中。

让鸡蛋的表面沾满泥浆。

（注意做好防护，保护好双手。

可以带好一次性手套。

）步骤/方式7鹌鹑蛋也用相同的方法裹好。

要动作轻柔一些，不要把蛋皮弄破。

步骤/方式8可以用汤勺往上面淋泥浆。

更均匀一些。

步骤/方式9裹好泥浆的鹌鹑蛋放入口袋里步骤/方式10全部裹好后把口袋扎紧，密封好。

外面再套一到两个口袋。

扎紧。

步骤/方式11鸡蛋也用相同的方法裹好泥浆。

不可以露出蛋壳，要全部裹匀。

步骤/方式12藏入口袋密封。

放到一个没有光的容器内静置五到七天。

我是放到不常用的高压锅当中，盖上盖子。

步骤/方式13放到橱柜里就不要再动了，时间到了再打开。

步骤/方式147天后的样子步骤/方式15洗一个看看步骤/方式16成功步骤/方式17其余的鹌鹑蛋慢慢取出来，晾2天再洗净鸡蛋还需要5天左右能做好皮蛋。

步骤/方式18这是制作好的皮蛋。

皮蛋制作方法？

皮蛋的制作方法有多种，下面是其中一种：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。

如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。

准备皮蛋粉100克、食盐20克、清水100克。

把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。

准备一个纸箱和一个密封袋，把密封袋放入纸箱中，放一旁备用。

半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊，均匀裹上皮蛋糊，如果觉得皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度。

鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。

在20℃室温密封放置7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋需要20天左右。

如果室温在30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭蛋10天左右就可以。

温度越低时间越长，但是时间到了也要取出一个先观察状态。

稻米100克,松花蛋(皮蛋)50克。

辅料：姜3克,香菜8克。

调料：酱油6克,白酒3克,香油6克。

做法：大米淘洗干净加水煮成粥；皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下；姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；香菜择洗干净切成段；白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。

松花皮蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。

如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。

料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

关于土方法自制皮蛋的方法到此分享完毕，希望能帮助到您。