回锅肉的做法最正宗的做法视频 回锅肉家常做法视频小秋？

大家好，今天来为大家解答回锅肉的做法最正宗的做法视频这个问题，包括回锅肉家常做法视频小秋？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

回锅肉家常做法视频小秋？

第一步：猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。

将锅烧热，将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭，蹭到肉皮稍微变色即好，这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。

第二步：冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入葱和少许花椒大火烧开，转中火慢熬，捞去浮沫大约煮煮20分钟，转小火再煮10分钟，至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就OK啦。

提示：将猪肉冷水下锅煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。

第三步：将五花肉捞出晾凉。

顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。

蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。

记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。

提示：切肉的时候，要等到肉凉了以后再切，这样切出来的肉片比较整齐，炒出来也就更好看。

第四步：炒制回锅肉最好选用菜籽油，它和五花肉里的肥油相得益彰。

先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用。

另起锅，把锅加热，倒入刚刚制好的熟油。

提示：冷锅放生油会使油熟时油烟过重抢入菜里，既不健康，也影响菜品质量。

我们平时在家炒菜也可这么做。

第五步：中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散，倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。

提示：五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。

第六步：将肉拨到一边去，下入花椒和豆瓣酱，炒出红油；再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。

然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生，快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。

提示：盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。

白糖也只放一点，用来提味提鲜。

如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。

主料：五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量做法：冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

起油锅，下肉片煸炒。

待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀再加入切碎的豆豉炒香。

加入青红椒，炒至断青，加入青蒜炒出香味。

最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

关于回锅肉的做法最正宗的做法视频到此分享完毕，希望能帮助到您。