土豆烧牛肉的做法窍门 土豆烧牛肉的做法土豆烧牛肉家常做法？

大家好，今天来为大家解答土豆烧牛肉的做法窍门这个问题，包括土豆烧牛肉的做法土豆烧牛肉家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

土豆烧牛肉的做法土豆烧牛肉家常做法？

1、材料：牛肉250g，土豆100g，葱、辣椒、姜、八角、老抽、冰糖、料酒、油、盐各适量。

2、牛肉洗净，切小块；3、胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块；4、葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好；5、锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出；6、锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡；7、加入牛肉翻炒，炒至牛肉上色；8、放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒；9、翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味；10、中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。

土豆烧牛肉怎么做好吃？

土豆烧牛肉这道菜属于传统经典家常菜在我四川老家几乎每个菜馆都有，想当年我家里开的小吃馆，是由我父母两人在打理，由于这道菜是卖得最火爆的，所有食客都赞不绝口。

每天早上天不亮，父亲就开始准备各种材料，菜市场不远，骑着三轮车买完菜回来就开始加工，一道才要做一大锅，卖完以后当天就不再制作，每当食欲不佳的时候，配上一小碗土豆烧牛肉，我就能多吃一碗饭。

成年以后，我偶尔也会自己做做这道菜，虽然口味是一样的，制作方法也是一样的，但是却找不到了父亲当年给我的那种感觉以下是我家祖传的制作方法，不敢保证和菜谱一样，但是在当地确实小有名气首先烧一锅水，放入洗干净的牛肉块，加入料酒，姜片，花椒，煮至断生，也就是切开里面看不到红心就可以了，目的是断生，去腥味然后捞出牛肉放凉后，切成两厘米左右的方块备用铁锅中放菜籽油，也可以花生油，不建议用调和油开中火，放入牛肉粒煸炒，注意火不要太大，否则就炒不透直到牛肉表面泛黄的时候捞起铁锅中重新放油，开大火，烧滚油，下郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒熟后，依次下入生姜粒，大蒜瓣，八角，香叶，小茴香，桂皮，沙姜片，丁香，白寇，草果，干辣椒，花椒。

把大料炒出香味以后，倒入牛肉粒，放入老抽上色，放入生抽，继续翻炒至入味。

加入骨头汤，如果家里没有可以用开水，淹没所有牛肉，大火烧至沸腾土豆尽量选用粉一点的，不要脆土豆，去皮洗净切成4厘米左右的块，用冷水泡两分钟，换水再泡两分钟放入牛肉汤中，烧开后换成中火，慢慢熬制熬到土豆用筷子一撮就烂的层度，这时候汤汁也不多了，如果汤放多了的话，就加一些芡粉水收汁根据情况适当加入盐，味精，鸡精，家里吃也可以只放盐。

如果汤汁不够红亮，可以淋一些红油起锅装盘，撒上葱花，香菜点缀纯手打，刚打完字就饿了，看到的朋友请点个赞，谢谢！。

第一，选用上等的牛肉和猪肉不一样的是，牛肉的热量更高，冬天比较怕冷的人，可以多吃些牛肉来补充能量。

因此这道土豆烧肉，我们选择热量比较高的牛肉。

如果追求嚼劲儿的，可以挑选一些带筋的肉，如果不喜欢这样的口感，那么就挑选一些精瘦肉部分，正常的牛肉应该是呈鲜红颜色，且肉质有弹性，所以在挑选的时候需要格外注意。

第二，牛肉要如何处理把刚买好的牛肉拿回去用清水浸泡10分钟，再温水多冲洗几遍，等到水分晾干之后，把牛肉的表面涂抹上香油、盐巴、鸡精、料酒、姜蒜汁，然后将牛肉放在案板上，用瓶子轻轻拍打半小时（这样做可以帮助牛肉入味），半个小时之后把牛肉切成大小适中的牛肉丁，装在碗盘里面备用。

第三，土豆需如何处理将土豆简单的冲洗几下之后，用专门的去皮刀轻轻刮掉土豆的表皮。

注意在刮的时候不要太用力，否则就容易浪费材料。

将土豆去皮之后，用菜刀把土豆切成土豆丁，土豆丁的大小跟成人的大拇指一般大就行了。

切完之后，不能像以前那样用清水浸泡，这道土豆烧肉恰好需要里面的淀粉，因为在烧制的过程中，在锅内加上一点水，就能逼出土豆汁，用这个汁来拌饭，这就刚好了。

第四，不宜用大火来烧土豆烧肉是一道闷制型的菜，所以在烧菜的过程中，不宜用大火，而且土豆中的淀粉含量比较多，开大火来烧的话，就容易糊了，这样做出来口感会直线下降，把土豆和牛肉搅拌均匀之后，在锅内加上适量的清水，盖上锅盖就能开始闷了，注意在闷的过程中不能频繁揭开锅盖。

一盘香喷喷的土豆烧肉是非常下饭的，就着一盘菜能干掉好几碗米饭，所以这道菜超级适合没什么胃口的人，用勺子舀上一勺倒进饭里面，拿这个拌饭，米饭吃起来才有滋有味。

说到这里，那就要动手试试这道简单美味的小菜了。

关于土豆烧牛肉的做法窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。