大家好,今天来为大家解答土鸡汤怎么炖最好喝这个问题,包括鸡肉汤怎么炖好喝?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。
童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。
其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。
炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。
这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。
通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。
这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件这一步可以说是关键中的关键。
去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。
这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。
剪掉鸡爪上的趾甲。
指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。
鸡的鼻子。
它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。
鸡的**。
这个部分可以多切除一些。
煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。
因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
材料:老母鸡1只、盐7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香葱1根做法:1.将老母鸡彻底清洗干净,洗掉血水,之后用厨房纸吸干鸡表面的水分2.用手将2克细盐搓抹在鸡皮上,搓至盐在鸡皮上充分融化为止3.将搓好盐的鸡放入冰箱,冷藏约20分钟左右4.取出冷藏好的鸡,切成小块5.砂锅中放入切好的鸡,再倒入600毫升的清水6.盖上盖子,放入蒸锅中,水烧开后,转中大火隔水炖30分钟7.加入5克细盐,再继续炖大约20分钟即可。
1、 首先用冷水浸泡鸡两小时,这样不仅可以去除腥味,还可以紧实鸡肉,让鸡肉更有嚼劲。
2、 鸡放入砂锅中,加水,水面要漫出鸡的高度。
3 、加料:料酒2小匙,比拇指略粗的大葱两根,拇指大小生姜一块(用刀把生姜拍碎)还可以加入几颗大枣和枸杞子数粒,提高营养价值。
4、 小火烧开,维持80分钟后放盐,五分钟后关火。
5、 撒放少许香菜,碎葱花,胡椒粉。
关于土鸡汤怎么炖最好喝到此分享完毕,希望能帮助到您。
文章已关闭评论!
2024-09-20 14:51:38
2024-09-20 14:48:41
2024-09-20 14:44:24
2024-09-20 14:39:32
2024-09-20 14:36:29
2024-09-20 14:31:48
2024-09-20 14:26:58
2024-09-20 14:22:11