大厨做正宗糖醋排骨 何亮大厨糖醋排骨的做法？

大家好，今天来为大家解答大厨做正宗糖醋排骨这个问题，包括何亮大厨糖醋排骨的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

何亮大厨糖醋排骨的做法？

主要食材排骨500g，淀粉适量，鸡蛋1个，生姜50g步骤1.姜一块切末备用，排骨洗净挤去水分，放入醋30g，白糖45g来调糖醋汁。

2.放入盐1勺、胡椒粉1g、鸡蛋1个、料酒一勺，淀粉50g，搅拌均匀腌制10分钟。

3.锅内放入适量油，油温烧至6成热，将排骨依次下锅，油炸3分钟后捞出。

在油温烧至7成热后，再次放入排骨复炸半分钟，将其捞出待用。

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜末、糖醋汁，转小火将白糖炒化后，放入水淀粉收汁。

放入炸好的排骨翻炒几下，炒匀即可出锅。

主要食材：南瓜，排骨，白芝麻调料：糖，醋，盐，生抽，老抽做法1.排骨先炖熟，我是大火炖，然后中火，又小的，大概40多分钟吧。

加了八角，桂叶，姜片。

2.另起一个锅，炸排骨。

两面炸上色就行了，排骨捞出控油，3.留一些底油，炒南瓜片，南瓜片略厚一点，少加一点水，炒半熟的时候，南瓜放在锅边，下入排骨，加糖，醋，盐，生抽，老抽，翻炒上色，出锅，撒上白芝麻。

糖醋排骨的家常做法何大厨？

备用食材：肋排500克，葱2根，生姜1小块，八角2个，老抽2勺，生抽2勺，醋4勺，白糖3勺，料酒5勺；制作过程：第一步，排骨用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上几片生姜，大火煮开后，将浮沫撇出，煮3分钟，将排骨捞出，用温水冲洗干净；第二步，控干水待用，香葱择洗干净切成小段，生姜切成片，准备一个小碗，将老抽、生抽、白糖、香醋、料酒按照2：2：3：4：5的比例放好；第三步，调成糖醋汁，炒锅中添上少许食用油，凉油放入葱姜和八角，小火爆出香味，将排骨放入在锅中，大火快速翻炒，2分钟的时间；第四步，看到排骨表面微微焦黄，将糖醋汁倒入锅中，快速翻炒下，同时加上没过排骨的开水，大火煮开后，转至小火慢慢炖煮；第五步，半个多小时的时间，将排骨炖烂后，转大火收汁，汤汁收浓后，关火，撒上熟芝麻和葱花做点缀，翻拌好，出锅了。

小贴士：1、想要糖醋口味适中，便需要将生抽、老抽、白糖、醋、料酒按照22345的比例做，而且记得醋要用香醋，不可用老陈醋，否则太酸了，因为老抽和生抽都自带咸味，因此我没有另外添加食盐，觉得味淡的可以加上点盐；2、排骨事先焯水可以帮助去除血水和杂质，记得要冷水下锅，才可更好将杂质逼出，吃着更加干净卫生，家常做，用煎排骨的方法代替炸排骨，煎排骨的过程中记得勤翻面，将排骨煎至两面金黄便可；3、炖煮排骨，记得要放开水，不可直接用冷水，否则热胀冷缩，会让排骨肉质发柴发硬，排骨其实很容易熟，所以加水也不用太多了，根据实际情况决定炖煮的时间，最后收汁可以根据个人喜好，想要用汤汁泡饭便可不用收太干。

食材清单精排 500克 、 葱姜蒜 适量 、 味极鲜 2勺 、 番茄酱 5勺 、 耗油 1勺 、 糖 2勺 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量烹饪步骤步骤1/8我的排骨是之前买的，所以需要化冻，新鲜的直接改刀就好步骤2/8排骨剁小块，放水里浸泡10分钟步骤3/8泡水的过程中准备些葱姜蒜步骤4/8葱姜蒜切片，蒜弄末最好 步骤5/8把排骨捞出空水，然后放进盆内，放入葱、姜、蒜、盐、料酒腌制15分钟，然后捞出撒入淀粉，多点不要紧。

步骤6/8锅内多倒些油，热锅倒油，油温8成热小火炸排骨，炸制两面金黄捞出。

步骤7/8把准备好的番茄酱、糖、味达美、耗油放碗内搅拌均匀，再加入半碗水继续搅拌均匀。

最后一步起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆锅，炒香后倒入调好的料汁，大火烧开，倒入排骨搅拌均匀，小火焖3-5分钟。

大火收汁出锅即可。

材料：猪仔排骨1斤、冰糖75克、酱油25克、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中氽去血水2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，。

原料：排骨500克。

调料：盐50克、白糖60克、米醋15克。

做法：1、排骨洗净堑块，撒少许盐拌匀，稍腌制入味；2、热锅，放比炒菜稍多一点的油，放入排骨；3、刚开始的时候，不用急着乱翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面；4、接着就开始时不时地翻炒了，让排骨均匀受热，全方位接触到油锅；5、炒到排骨收缩，色泽金黄的时候，拨开排骨可以看到逼出很多油份，这时加入较大量的白糖和白醋（视乎个人口味和醋的浓度哈）；6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿，让它焖一下，也可不盖，继续炒；7、慢慢收干汁，让排骨把糖和醋都吸收进肉里，就可以熄火了。

材料：排骨800克，姜，葱结，花椒粒，八角、料酒。

调味料：生抽、老抽、冰糖、陈醋、清水或黄金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，4勺糖做法：1.排骨冷水入锅，加入料酒、花椒、八角、葱结，生姜大火煮开，转中火炖煮15分钟捞出。

2.起锅倒少许油，放入冰糖小火熬至融化。

3.颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。

4.沿锅边加入开水，一定要开水哦，再放入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋（留少许起锅时再放），3粒冰糖，煮开转小火炖煮20~30分钟。

（注：这里的冰糖用量减少了，是因为炒糖色时用了一大半，所以这里用糖量比较少，如果不炒糖色的话，就按正常比例来放）。

拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁，保证不会出错，绝对的零失败。

空碗：1勺料酒，2勺酱油（我用的1.5勺生抽，0.5勺老抽，又或者是1少生抽，一勺红烧酱油），3勺白糖，4勺醋（醋最好是米醋），清水。

这个比例用量也要根据排骨量来调节，若掌握不好，可以尝下酸甜度再做调整。

5.最后加少许盐调味收汁，撒上白芝麻，淋上少许醋翻拌均匀出锅。

小贴士：1.炒糖色时注意火候，小火炒。

炖煮排骨的水要开水，否则口感会发柴，不嫩。

2、糖醋汁的黄金比例：1:2:3:4，即，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，万无一失。

当然，有些喜欢甜一点，有些喜欢酸一点，那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。

3、醋的用量不要一次下锅，最好留少许，起锅前放入，味道更好。

关于大厨做正宗糖醋排骨到此分享完毕，希望能帮助到您。