大头菜做法 嘉兴大头菜家常做法？

大家好，今天来为大家解答大头菜做法这个问题，包括嘉兴大头菜家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

嘉兴大头菜家常做法？

嘉兴大头菜是一种腌制的蔬菜，通常作为开胃菜或配菜食用。

以下是嘉兴大头菜的家常做法： 材料：嘉兴大头菜、生姜、大蒜、花椒、青蒜、盐、糖、生抽、香油、食用油。

做法：将大头菜洗净，切成小块，放入开水中烫一下，捞出备用；将生姜、大蒜、花椒放入碗中，加入适量的水，浸泡一段时间后备用；将青蒜洗净，切成小段备用；在浸泡好的料水中加入适量的盐、糖、生抽、香油，搅拌均匀；将烫好的大头菜放入料水中，浸泡一段时间，使其入味；将浸泡好的大头菜捞出，沥干水分，放入碗中；将青蒜段放入碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀；将碗中的大头菜和青蒜段放入蒸锅中，蒸 10-15 分钟，即可出锅。

这样做出来的嘉兴大头菜口感鲜美，香气扑鼻，非常适合作为开胃菜或配菜食用。

主料：大头菜1颗、猪肉末80克、毛豆米60克；辅料：稻米油、料酒、生抽、砂糖、鸡粉、香油、姜、小米辣；做法：1、这是本地搞夜市活动的时候，摊位上卖的当地特产：大头菜，5元2颗；2、我买回的大头菜，今天用一颗，先把大头菜的叶子切掉；3、然后撕成一片一片，放入清水中浸泡去咸味，每半小时换一次水；4、我是浸泡了2小时，捞出挤干水分后切成小粒；5、起油锅，先爆香姜末；6、接着放入猪肉末炒至变色；7、再加入毛豆米翻炒片刻；8、再加入大头菜粒翻炒均匀；9、加点料酒炒匀；10、加入少许生抽调味，因为大头菜本身有咸味，所以没加盐；11、加入适量砂糖拌匀；12、喜欢吃辣味的可以加点小米辣拌匀，再加一点点水煮一下；13、起锅前加入少许鸡粉即可。

家常大头菜做法？

步骤/方式一大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。

去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行步骤/方式二用刀切掉大头菜的根步骤/方式三用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁步骤/方式四通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片步骤/方式五调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油步骤/方式六一勺半米醋，拌匀备用步骤/方式七备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺步骤/方式八炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用步骤/方式九大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈步骤/方式十大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒步骤/方式十一炒到大头菜看起来变软步骤/方式十二倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀步骤/方式十三尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅。

用料大头菜 500g，生抽 适量，大蒜 5瓣，盐 适量，油 适量做法步骤1、大头菜洗净后控水，大蒜拍碎切成沫备用。

2、大火把锅烧热，倒入油，油热后用大蒜爆锅。

3、把大蒜爆香后倒入大头菜进行煸炒。

4、待大头菜变成翠绿色，加入盐和生抽，继续炒1-2分钟。

5、大头菜熟啦！6、大头菜出锅装盘即可食用。

1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

2、准备食材：大头菜。

大头菜是根用芥菜。

四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。

但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

3、大头菜洗净，晾干。

大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

4、大头菜切丝。

切成5mm粗细即可。

大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

5、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。

腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。

如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

6、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。

将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。

两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

7、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。

只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

大头菜炒西红柿（1）用料 ：西红柿3小个、糖1小勺、大头菜半个、蚝油1勺、味极鲜1勺、盐适量、葱姜沫适量（2）做法 ：备料，西红柿挑成熟度好的。

大头菜切粗条去硬梗，西红柿切瓣。

一勺味极鲜、一勺蚝油、一小匙白糖调好汁。

葱姜切沫备用.锅中烧热油，煸香葱姜。

大头菜丝入锅大火翻炒至变软。

加入西红柿继续翻炒至西红柿出汁。

西红柿和大头菜炒软出汁后倒入调好的汁，翻炒几下出锅。

关于大头菜做法到此分享完毕，希望能帮助到您。