大头菜咸菜的腌制方法 快速大头菜咸菜腌制方法？

大家好，今天来为大家解答大头菜咸菜的腌制方法这个问题，包括快速大头菜咸菜腌制方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

快速大头菜咸菜腌制方法？

　　大头菜的传统腌制方法　　原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

　　准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。

一般晾一天即可。

生花生米剥去外皮。

干辣椒切成段。

　　制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。

然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

　　香辣大头菜的腌制方法　　原料：大头菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，芝麻3两，辣椒粉1两，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2两。

　　准备：大头菜洗净去皮，切成细丝，晾干水分。

　　制作：炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。

最后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。

大头菜梗腌制方法？

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。

将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。

腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。

坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。

大头菜根咸菜做法？

用料大头菜 1个酱油 2小碗姜 7—8片蒜 1头葱 3小颗八角 3个花椒、麻椒 各一小芍盐 5小芍芹菜 1根青椒 1个红彩椒 1个糖 少许步骤 1先把大头菜中间切开，然后把中间的硬心去掉不要，把大头菜用手撕成小块清洗，芹菜洗净切小段，青、红椒切小块，所有食材放到盆里撒上盐，腌制半小时。

步骤 2锅内倒入玉米油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、八角，炒香后倒入生抽，少加点糖，烧开后凉凉。

步骤 3腌制好的食材用手把水份篆干，放入无水的玻璃罐里，把酱油料倒入玻璃罐中，封好放入冰箱，第二天就可以吃啦，。

先要将大头菜自然吹干（看到大头菜的皮起皱了就差不多），然后用刀把大头菜对半切开，注意不要切断了，然后在两边用刀划成一道一道的，在抹上事先配好的调料（一般就间辣椒粉 花椒粉还有盐什么的）因为是做咸菜，所以盐要稍多一些，味精也可以适量的放一点，因为多了不健康。

抹好以后在将大头菜合拢，然后放到一个密封的罐子里，等大头菜的颜色变掉以后应该就可以吃了（感觉至少要几个月的时间吧）。

关于大头菜咸菜的腌制方法到此分享完毕，希望能帮助到您。