大盘鸡制作方法和配料 大盘鸡的家常做法？

大家好，今天来为大家解答大盘鸡制作方法和配料这个问题，包括大盘鸡的家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

大盘鸡的家常做法？

食材清单：宽面条200g，蒜5g，姜 5g，葱5g，鸡翅中500g，土豆300g，青红椒120g，洋葱200g，孜然1g，干辣椒3g，料酒1汤匙，八角2个，花椒2g，郫县豆瓣酱50g，香油0.5汤匙，糖2茶匙，生抽0.5汤匙，老抽0.5汤匙，盐1茶匙。

烹饪步骤 ：1.葱切段，姜蒜切块，干辣椒切段，洋葱切块，土豆切块洗净沥干水分。

青红尖椒去头，一开二切段，备用。

2.将鸡翅一开二，逢中切两块，放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。

锅中坐油，待油温6成热，加入土豆块，煎炸至金黄捞出备用。

3.同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。

重新起锅烧开水，将宽面条手撕成段，放入锅中煮至断生，捞出放入凉水过凉，然后铺在盘底。

4.重新起锅烧油，油热，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。

5.再倒入鸡翅，大火迅速翻炒。

炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下，倒入适量清水焖煮10分钟左右。

再加入土豆焖煮5分钟。

6.再加入盐、砂糖、青红椒段、洋葱块，大火翻炒至断生。

装盘，即可食用。

1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。

土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。

大葱斜刀切片。

2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。

3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。

4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。

拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。

主料公鸡半只辅料绿尖椒一个元葱半个大葱一颗姜一块大蒜二瓣八角一个花椒粒一小把干辣椒二个啤酒一罐调料精盐6g一品鲜酱油20g料酒20g胡椒粉2g鸡精2g老抽2g做法:1.鸡剁成大少合适的块，用清水投洗二次，洗去血水。

2.冷水下锅，加适量料酒，烧开撇去浮末，焯水一分钟。

3.清洗干净控干水份备用。

4.准备辅料，土豆切滚刀块，胡萝卜、绿尖椒、元葱均切小块，大葱切段、姜和大蒜切片备用。

5.起锅烧油，加入八角炸香。

6.下入葱姜蒜小火煸炒出香味。

7.下入鸡块，下入花椒粒和干辣椒煸炒，多炒一会，炒出鸡块中的水份、炒出香味，顺着锅边烹入一品鲜酱油炒出酱油的香味。

8.加入适量的清水，再加入一罐啤酒，加入少许胡椒粉、2克老抽提色。

9.大火烧开后转小火炖三十分钟，加入适量精盐。

10.下入土豆块继续炖煮二十分钟，下入青椒、元葱和胡萝卜，转大火快速的收一下汤汁，加入鸡精拌匀既可出锅。

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