大盘鸡的正宗做法 四川大盘鸡的做**宗做法？

大家好，今天来为大家解答大盘鸡的正宗做法这个问题，包括四川大盘鸡的做**宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川大盘鸡的做**宗做法？

主料鸡1只辅料土豆200克 三奈、桂皮各1块 生姜1小块 郫县豆瓣1勺 白糖2勺 老抽1勺 生抽2勺 料酒3勺 啤酒1瓶 洋葱半个 大葱1根 青椒100克 干辣椒5个 花椒适量 八角3个 香叶3片 草果1个步骤1将鸡斩成大块，锅内烧水至开后，倒入鸡块担水2分钟，捞出用清水洗净沥干。

步骤2将生姜切片、洋葱切块、大葱切段、青椒切小块，准备干辣椒、花椒和香料。

步骤3土豆切块，煮成半熟（煮的时候放一点盐）。

步骤4准备所需要的调料。

步骤5锅内放油烧热，倒入2勺白糖，小火炒至糖色。

步骤6倒入鸡块翻炒，炒干水分，放入3勺料酒翻炒，再依次放入生姜片、大葱、干辣椒、香料翻炒，最后放入1勺老抽、2勺生抽、1勺豆瓣酱炒匀后，倒入啤酒和开水淹过鸡肉，再放适量盐焖煮（时间根据鸡质决定，是超市的三黄鸡就煮十几分钟，是土鸡就要用压力锅压3分钟）。

步骤7再将土豆倒入锅内煮，汤汁不多时就放入洋葱、青椒，收汁起锅。

烹饪技巧剩下的汤汁再煮点面块或面条拌在里面，味道就真的巴适得板。

干辣椒和花椒根据自己的口味来，不喜欢吃辣也可以不放的。

老东北美食大盘鸡正宗做法？

具体操作如下：步骤一、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。

步骤二、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。

步骤三、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。

步骤四、准备好要用的配料和大料。

步骤五、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。

步骤六、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。

步骤七、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。

步骤八、加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

步骤九、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。

如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。

步骤十、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。

步骤十一、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。

步骤十二、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

制作食材：鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异）　皮带面若干（宽拉条子）制作流程第一步：把鲜鸡切成一寸见方的块儿。

把各种料备好备足。

第二步：热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步：油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，第四步：放入盐，料酒第五步：加入蘑菇，开始焖15分钟。

（因鸡的老嫩程度各异）第六步：倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步：倒入青辣椒红辣椒。

辣味主要是朝天椒了。

第八步：略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！。

食材：鸡500克，啤酒500克，土豆100克，洋葱半个，青椒1个，大葱半根，干辣椒5个，蒜4瓣，姜1块 大盘鸡的做法步骤：1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。

土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青椒1个切块，大葱斜刀切片；2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用；3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色4.倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽；5.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉、十三香、加入花椒粉、孜然粉、盐拌匀后中火。

6.焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。

老东北大盘鸡的正宗做法：1、青椒切块，香菜切段，姜切片。

2、锅中放入适量食用油，葱适量，加入姜片。

3、加干辣椒、桂皮、八角、香叶少许，麻椒、花椒、肉蔻适量，翻炒爆香。

4、加郫县豆瓣酱，翻炒，倒入鸡块翻炒，加料酒适量，生抽适量，耗油适量，翻炒均匀。

5、加盐、鸡粉、糖，加入青椒，翻炒均匀，加水没过鸡肉，收汁。

6、出锅装盘。

老东北大盘鸡的做法如下:将鸡肉剁块，锅内放凉水，放剁好的鸡块，葱姜，料酒，煮开，撇去浮沫，再煮两分钟，捞出控干水分备用。

宽粉条提前泡好，土豆削皮切滚刀块备用，青色和红色尖椒切滚刀块备用。

热锅凉油，放葱姜蒜，一块火锅底料，一勺红油豆瓣酱，炒出红油，然后倒入鸡块，翻炒，加盐老抽生抽，翻炒几下。

然后放入土豆块，加水，盖锅盖，炖20分钟，再放入泡软的粉条，青红辣椒块，翻炒收汁，出锅即可。

1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

10张新疆大盘鸡配料2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。

将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。

将鸡块放入锅中煸炒匀均。

放入冰糖、生抽煸炒至上色。

将啤酒和一碗水倒入锅中。

大火烧开后转小火炖15分钟。

将土豆放入锅中炖15分钟。

4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。

最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

关于大盘鸡的正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。