大盘鸡 大盘鸡的做法？

大家好，今天来为大家解答大盘鸡这个问题，包括大盘鸡的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

大盘鸡的做法？

鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。

将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。

土豆切成与鸡块大小相同的块状，青椒和洋葱切块备用。

熬糖色，将鸡块和配料一起下锅爆炒，至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。

倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟。

焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。

再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。

1、小火烧热油,加白糖化掉的时候,放鸡肉翻炒;2、将姜蒜花椒干辣椒放在鸡块上,下锅爆炒;3、土豆切成丁,青椒和洋葱切块备用;4、熬糖色;5、在鸡肉炖到五成熟的时候放进去土豆,香菇也放,炖得软烂了,放青椒和适量盐翻炒均匀;6.至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀7.倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开倒入土豆，转小火焖20分钟8.倒入青椒和洋葱，炒匀9.再烧2-3分钟，加少许盐和鸡精。

大盘鸡的做法？

1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。

土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。

大葱斜刀切片。

2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。

3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。

4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。

拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。

做大盘鸡正确方法？

教你正宗的大盘鸡做法，今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。

大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。

有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。

一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。

下面来跟我看下制作方法吧：原料：鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。

做法步骤：1、鸡剁成大小均匀的块洗净。

2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。

开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。

把鸡块上的血沫冲洗干净。

3、炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。

一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。

这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。

4、准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。

然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。

然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。

这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。

土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。

再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。

6、锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。

再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。

7、这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。

好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。

里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。

一次做这么一大盆，实在是太香了。

在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。

把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。

有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾。

今天的家常大盘鸡就分享到这里了，如果你喜欢就试试吧！。

主料：土鸡一只、土豆400克、洋葱半个、青椒5个辅料：干辣椒适量、配料花椒适量、单晶冰糖6颗、啤酒适量、老抽1大勺、豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量做法：1鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。

2将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。

3土豆切成与鸡块大小相同的块状。

青椒和洋葱切块备用。

4熬糖色，鸡块和配料一起下锅爆炒。

至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。

倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟加适量清水，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。

焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。

再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可。

食材原料鸡半只土豆3个青椒2个葱1根姜1块蒜1头冰糖1把干线椒1把盐适量花椒1把八角4粒香叶4片步骤1剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

步骤2开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

步骤3准备葱姜蒜备用。

姜切片，葱切段，蒜不用切。

步骤4准备香料。

香叶，八角，花椒，花椒要很多。

步骤5土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

步骤6锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

步骤7糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

步骤8放完香料接着放葱姜蒜。

步骤9放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。

放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

步骤10焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

步骤11鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

步骤12大盘鸡不能没有面。

下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

主料:鸡(土鸡，家养)1个土豆2个胡萝卜1个柿子椒1个红椒1个辅料:菜籽油适量 盐少许 料酒2勺 豆瓣酱1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖适量 香叶2张 花椒粒适量 八角2个 桂皮1小段 干辣椒2个 葱1棵 姜片少许 蒜瓣4个大盘鸡的做法:步骤1 草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片步骤2 煮至变色捞出用温水洗净备用步骤3 锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出步骤4 再放入冰糖炒出糖色步骤5 放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀步骤6 再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮步骤7 我为了节省时间用了电压力锅压25分钟步骤8 把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块步骤9 另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄步骤10 在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟步骤11 时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味步骤12 加入青红椒块炒匀步骤13 出锅装盘。

食材清单：宽面条200g，蒜5g，姜 5g，葱5g，鸡翅中500g，土豆300g，青红椒120g，洋葱200g，孜然1g，干辣椒3g，料酒1汤匙，八角2个，花椒2g，郫县豆瓣酱50g，香油0.5汤匙，糖2茶匙，生抽0.5汤匙，老抽0.5汤匙，盐1茶匙。

烹饪步骤 ：1.葱切段，姜蒜切块，干辣椒切段，洋葱切块，土豆切块洗净沥干水分。

青红尖椒去头，一开二切段，备用。

2.将鸡翅一开二，逢中切两块，放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。

锅中坐油，待油温6成热，加入土豆块，煎炸至金黄捞出备用。

3.同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。

重新起锅烧开水，将宽面条手撕成段，放入锅中煮至断生，捞出放入凉水过凉，然后铺在盘底。

4.重新起锅烧油，油热，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。

5.再倒入鸡翅，大火迅速翻炒。

炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下，倒入适量清水焖煮10分钟左右。

再加入土豆焖煮5分钟。

6.再加入盐、砂糖、青红椒段、洋葱块，大火翻炒至断生。

装盘，即可食用。

食 材鸡腿/土豆/青椒/红椒/圆葱/胸柿葱姜蒜/花椒/八角/茴香/香叶/桂皮/干辣椒步 骤1、鸡腿剁成麻将块大小，冷水下锅和姜片焯水，捞出沥干。

2、中火热油，放入冰糖炒化，依次加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、茴香、香叶翻炒，下入鸡肉快速翻炒，至表皮微焦。

3、加入豆瓣酱、料酒、生抽，老抽，耗油。

下土豆、圆葱翻炒均匀。

4、加入开水，没过食材，中火慢炖收汤汁。

水开后加入胸柿同煮。

5、焖至土豆熟透，加入青椒与红椒，炒至断生，加入盐、鸡精调味。

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关于大盘鸡到此分享完毕，希望能帮助到您。