大蒜怎么腌制好吃简单 腊鱼怎么腌制好吃的做法？

大家好，今天来为大家解答大蒜怎么腌制好吃简单这个问题，包括腊鱼怎么腌制好吃的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

腊鱼怎么腌制好吃的做法？

准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒制作步骤:第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。

把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。

洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。

第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。

盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。

如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。

第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。

等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。

第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。

在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。

白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。

第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。

等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。

如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。

第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。

1、食材：腊鱼、辣椒、蒜、豆豉、油。

2、一整条的腊鱼切开，放入碗中加水浸泡一晚。

3、浸泡一夜的腊鱼块捞出重新加水煮3-4分钟捞出备用。

4、锅热放油，将沥干水分的腊鱼放入中小火慢煎。

5、两面煎至微黄后，皮朝上摆入碗中。

6、将豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

7、锅内加入适量水，水开后放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

原材料：鲤鱼2条、盐270g、花椒面40g、麻椒20g、高度酒50g、干净纯棉毛巾1条、淹鱼用不锈钢板小盆1个。

作法：1、准备好淹鱼的调味品，40克麻椒焙熟，用擀面棍擀成粉，有多功能料理机的用多功能料理机弄成粉也行。

2、鲤鱼从背部做手术，取下内脏器官，腹部黑色粘膜清洗沥干水份预留。

3、晾晒水份的鱼，假如也有水份，就用干净的纯棉毛巾抹干水份，把鲤鱼用高度酒内外都抹一遍，那样做出去的腊鱼味儿鲜，还防腐蚀。

4、把盐和麻椒放进锅中文火炒成香气。

5、花椒盐炒至淡黄，放进花椒面6、炒至花椒盐香气更浓厚是就可以了，盛出放一边放凉。

7、放凉的花椒盐，匀称抹在鱼皮，剁椒鱼头等位置。

8、外边也一样摸匀花椒盐，用一个大些的包装袋遮盖住鱼，以防腌的全过程中鱼类外皮弄死，放阴凉的地方，腌渍6到7天就可以。

9、腌好的鱼，盆里早已腌出了许多 鱼的身上的水。

10、准备好沸水和纯棉毛巾，把鱼的身上的食盐水用纯棉毛巾一点点抹干，那样在晾干的情况下，就不容易有水油滴下。

11、抹干食盐水的腊鱼，用细麻绳穿好，挂在荫凉阴凉处，一般晾干10天上下就可以。

食材：草鱼5斤、盐偏多、白酒200ml做法：1、买鱼的时候挑几条新鲜的大一点的草鱼，把鱼鳞去掉，鱼鳃去掉，收拾干净，沿着鱼肚侧面把草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼切成两半洗干净。

2、把处理好的鱼洗干净血水放着晾干，锅里放入食盐，把盐炒一下，炒至微微发黄，盛出来放凉备用，也可以放点花椒、八角、香叶等一起炒。

3、准备一点白酒，把鱼身上均匀的抹上白酒，一定要抹均匀了，然后再把炒好的盐均匀的撒在鱼身上，鱼的每个部位都要抹均匀了，不然容易坏。

4、准备一个干净的容器，无油无水的小缸，把鱼放进缸里，依次放好，鱼肚子朝上，全部放进去后，密封起来腌制5天左右就可以了，中间把鱼翻一下面。

5、腌制时间到后，把鱼拿出来，用绳子绑好，挂起来自然风干，挂在通风的地方，不要暴晒，一般风干半个月左右就可以吃了，入味好吃。

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