夫妻肺片的做法 正宗 夫妻肺片汤的做法？

大家好，今天来为大家解答夫妻肺片的做法 正宗这个问题，包括夫妻肺片汤的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

夫妻肺片汤的做法？

用料鲜牛肉 2500克牛杂 2500克（肚、心、舌、头皮等）老卤水 2500克辣椒油 150克油酥花生米 150克酱油 150克芝麻面 100克花椒面 25克八角 4克味精 5克花椒 5克肉桂 5克精盐 125克白酒 50克夫妻肺片的做法步骤步骤 1将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉步骤 2卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁步骤 3将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

1.夫妻肺片汤原料,100斤汤用料,牛棒骨4根,牛肉5到10斤,卤料包一个,生姜6块,大葱两根,白酒两瓶或白酒二两。

2.肺片汤的卤料包配置,100斤汤的用料包,八角50克,砂仁35克,白扣50克,香叶25克,白芷15克,草果10克,胡椒20克,花椒10克,桂皮20克,香果15克,山奈10克,茴香50克,孜然40克,陈皮50克,丁香10克。

3.肺片汤的熬制方法:在锅里放入清水100斤,生姜拍碎,大葱、卤料包、牛棒子骨(断成两截),放入汤锅中大火烧开后,打掉浮沫,把牛肉切成大约两斤左右的块放入锅中,加入两瓶白酒,或二两白酒,用大火熬半小时,改为中火慢熬1到1.5小时,牛肉煮熟后,将其捞出,该牛肉可用作拌肺片,棒子骨在汤中继续熬一个小时后关火待用。

如下：1. 准备材料：牛肺150克、猪肺150克、鸡蛋1个、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量。

2. 牛肺和猪肺先分别放入开水中焯水，捞出后切成薄片备用。

3. 锅中加水烧开，放入焯水过的牛肺和猪肺，煮至七成熟后捞出备用。

4. 另起一锅烧开水，放入切好的鸡蛋煮至八成熟，捞出剥壳备用。

5. 锅中加入清水，放入葱段、姜片，烧开后放入焯水后的肺片，再加入适量的料酒。

6. 煮至肺片变色后，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

7. 最后加入鸡蛋煮约1分钟，再加入适量的鸡精进行提鲜。

8. 关火之后撒上香菜，即可享用。

所以，是先焯水牛肺和猪肺，然后煮至七成熟捞出备用。

另起一锅烧开水煮鸡蛋，煮至八成熟后剥壳备用。

再在锅中加入清水、葱段、姜片煮开，放入肺片、料酒继续煮。

煮至肺片变色后调入盐和胡椒粉，最后加入鸡蛋和鸡精提鲜，关火撒上香菜即可。

关于夫妻肺片的做法 正宗到此分享完毕，希望能帮助到您。