大家好,今天来为大家解答如何做皮冻这个问题,包括猪肉皮冻的制作方法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
食材:猪皮适量,大葱适量,生姜适量,大蒜,香叶,桂皮适量,盐,生抽,老抽,料酒,香醋适量,香油,味极鲜适量。
做法步骤:1.买回来的猪皮多清洗几遍,清洗干净后,切成宽长条,放入装有凉水的锅内,盖上锅盖,大火煮开后,转中小火慢炖2分钟后,关火,捞入装有凉水的盆内过凉。
2.将过凉的猪皮放在案板上,如果猪皮上有猪毛,可以用镊子拔猪毛夹下来。
然后,再把猪皮翻过来,用刀将猪皮里面的内脂刮掉。
这一步很重要!做猪皮冻时,最忌焯水后就直接煮,多加1步,猪皮晶莹剔透还不腥!3.锅内再次加入适量的凉水,把猪皮放入锅中,大火煮开后,将猪皮捞入凉水内过凉,然后用水再清洗两遍,控干水分,切成细长条。
4.将切好的猪皮条放入锅中,加入约猪皮体积3倍的水,放入大葱段,桂皮,姜片,香叶,加入适量的料酒,搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开,然后转小火,慢炖50分钟后,打开锅盖,加入适量的盐,搅拌均匀,盖上锅盖,再炖10分钟后,关火,用筷子将葱,姜,桂皮,香叶,全部都捞出来。
5.取一个无水无油的盆,将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。
剩下的一半留在锅中,加入适量的生抽调味,再加点老抽上色,搅拌均匀以后,盖上锅盖,开小火慢炖10分钟后,打开锅盖,倒入另一个无水无油的盆中。
将两个盆都稍微的晃动几下,放到阴凉的地方,静置一晚上,等到第二天早上,猪皮冻自然凝结,猪皮冻就做好了。
6.吃的时候,从两个盆内,各取一部分猪皮冻,分别切成大小均匀的块,摆入盘中。
再用适量的蒜末,味极鲜,醋,香油,调成料汁,装到一个小碟里,将小碟放到盘子中间,这样一份晶莹剔透,爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦!。
原料:肉皮 (500g),葱 适量,姜 适量,大料 适量,盐 适量,酱油 适量方法/步骤1、把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净。
2、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状,用温水清洗一下。
3、锅内倒入2000毫升水,把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。
4、大约熬到1个小时侯,加入盐和酱油在熬半小时侯关火。
5、把葱、姜、大料捞出仍掉,熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里,放置在阴冷处,8、9个小时侯就凝成冻子了。
6、冻好后的冻子切成块或是片,调点蒜油汁拌着吃香啊,就那么空口吃也超棒。
主料:猪皮辅料:黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒调料:黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜做法:1、准备好所有原料。
肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快。
切完丝放不锈钢锅里,倒入热水小火煮。
3、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。
坐肉皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣。
4、等锅再次开了,倒酱油,然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,以盐多少无所谓,稍微放点就行。
最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。
步骤 1 肉皮放入加了姜片、八角、料酒、香叶、桂皮、丁香的水里煮15分钟,捞出稍晾凉后用刀剔除油脂、刮去猪毛,切成小丁 步骤 2 另起一锅加入1200g清水(水和肉皮比例3:1)烧开,加入适量料酒、刚刚煮肉用的姜片、八角、料酒、桂皮、香叶、丁香大火煮开,转小火炖1个小时 步骤 3 一个小时后捞出肉皮和香料,香料扔掉,肉皮留着还可以再煮皮冻 步骤 4 把肉皮汤倒入容器里放凉,然后盖盖子放冰箱冷藏一晚上,第二天就成冻子了 步骤 5 肉皮顶部会有一层薄薄的油脂,用手小心揭下来扔掉,再用刀小心切块放到盘子里 步骤 6 用生抽、陈醋、蒜蓉、辣椒油、香油调成适合自己口味的浇汁淋在肉皮清冻上即可。
瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时,里面放两片柠檬。
中途换两次水。
瘦肉猪皮洗净后,连同两片柠檬一同放入锅里,加凉水要没过猪皮。
小火焯水。
水烧开后,会起很多血末。
一边让水沸腾着,一边用筷子夹出瘦肉猪皮,放入温水盆里。
把猪皮里面的油脂用刀刮干净。
把猪皮外面的猪毛检查一遍,拔干净(我用的秘密武器是眉夹)。
用温水清洗干净后切细条。
别用凉水洗,猪皮会卷起来,不容易切。
瘦肉洗净切小块。
把锅洗净,切好的瘦肉猪皮重新放锅里,加入温水2000ml、料酒10克。
放入葱姜、花椒、大料、香叶(最好把香料用纱布和调理盒包起来,最后清理起来方便)。
先大火煮开,再转小火炖50分钟,加入生抽、老抽、盐,继续炖十分钟,就可以关火啦。
5把葱姜香料捞出,把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里,放阴凉处冷却。
然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏。
6在冰箱冷藏十个小时后,用小刀沿着盆边划一圈儿,翻扣到菜板上,用力拍一拍盆底。
瘦肉猪皮冻就完成啦!7切一切装盘,可以直接吃,或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。
1、猪皮冲洗干净放到锅中煮5分钟左右2、煮好的肉皮用刀把肉皮背后的油刮干净。
3、肉片刮干净后切成细丝备用。
4、切好的肉片丝用水冲洗几遍,去掉多余的油脂,电饭锅(煲)加清水2400ml,油脂去干净了,水会很清,如果还有漂浮的油脂,还要多洗几遍。
5、把电饭锅的内胆放到电饭锅里,放入1整个八角、2片姜、1根葱(葱划了几刀切小段用葱叶绑上,方便葱味更浓郁)6、盖上锅盖,煮1个小时左右即可,这时打开锅盖汤汁变成奶白色、用勺子舀下会变得粘稠,放入适量盐和味精。
7、放入适量生抽和鲜贝露煮2分钟。
8、把葱姜、八角取出,倒入干净的容器中晾凉。
9、晾凉后放入冰箱冷藏。
10、冷藏好的取出切块即可。
用料:猪皮500克,八角,花椒,桂皮,香叶,盐,料酒,葱,姜,老抽。
步骤:1,猪肉皮洗干净,拨净猪毛。
2,锅中加水,放入猪皮,加少许料酒开盖煮10分钟。
3,肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,尽量刮干净。
4,放入水多清洗两遍。
5,切成细条。
6,把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面。
7,锅中放水,放入猪皮丝和调味盒,再放入葱姜,大火煮开后,转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8,捞出葱姜和调味盒,放入老抽和盐,再煮5分钟即可关火。
9,稍微放温凉时,倒入保留盒里面,放入冰箱冷藏至凝固成型。
10,食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。
肉皮冻是满族人的一大发明。
以猪皮为原料加工成,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
主料;猪肉皮辅料:花椒、八角、姜、葱做法:1. 准备原料:猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。
2. 猪肉皮洗净,去毛。
再在锅内放入水,放入猪肉皮,大火烧开,转小火翻滚1分钟,捞出猪肉皮,过凉,控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的长方形。
5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒,加入足量水,调至肉类档,烧开后,撇去浮沫,再盖上锅盖炖煮30分钟,关闭电源。
6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
7. 调一碗喜爱的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少许生抽,浸泡五分钟,让青椒味和蒜味分散出来。
关于如何做皮冻到此分享完毕,希望能帮助到您。
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