如何做油焖大虾做法 油焖大虾的做法？

大家好，今天来为大家解答如何做油焖大虾做法这个问题，包括油焖大虾的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

油焖大虾的做法？

做法一[1] 鲁菜油焖大虾主料: 鲜大虾750g。

调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。

　　流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

　　步骤:　　1、切配。

将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；　　2、烹调。

炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

　　成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

　　操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

　　用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。

油焖大虾的做法？

油焖大虾的做法1.先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。

2.倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。

3.葱姜切片备用。

4.锅中倒油烧热。

5.下入葱姜爆香。

6.放入大虾，继续翻炒几下。

7.放入所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。

8.盖上盖子焖至汤汁变少。

9.出锅装盘就可食用。

主料：基围虾500g辅料：葱花50g，蒜泥10g，姜1片调料：酱油1勺，蚝油1勺，孜然粉3g，八角粉3g，盐2g，白糖2g，花生油10g，料酒3g做法：1.准备400g基围虾洗净，挑出虾线去掉虾肠之后再次冲洗干净。

捞出，沥干水分。

用刀在虾的后背上划上一刀，这样更能入味。

2.碗中放入酱油，蚝油，孜然粉，八角粉，食用盐，白糖，抓拌均匀，将沥干水分的下倒入碗中，抓拌均匀，确保每个虾都均匀地蘸上了腌料，腌制入味。

腌料腌完之后留着，制作酱料时再次使用。

3.蒜头拍成泥，红葱头切成花，备用。

烧锅烧油，油温七成热时，倒入大虾去炸，多用筷子或锅铲时不时翻一下，当虾身变红时，捞出晾凉，再次复炸，使大虾虾皮变得酥脆的秘诀就在这里。

4.炒锅留油，放入刚刚拍好的蒜泥，葱花爆香。

倒入之前腌制基围虾留下来的汤汁一起开大火煮滚之后浇到炸好的虾上面即可。

食材明细大虾750克，油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克，料酒15克，盐2克，米醋5克，高汤适量，味精适量油焖大虾的简单做法1、将虾去净须脚、沙包腺洗净2、炒勺上火加油烧至5成热，放入虾煎至两面发硬，盛出装盘3、炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味，放煎好的虾再稍煎至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开，移至微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上即可。

1.将大虾虾枪、虾须、虾足等都给去掉，不然煎虾的时候这些部位容易糊影响菜品美观。

2.用厨房剪刀将虾的背部剪开，去除虾线并清洗干净，控干水分待用。

3.将葱姜切丝备用。

将锅烧热。

4、加入凉油滑锅，将锅润透后倒出。

等锅再次烧热后加适量的油。

5、在锅里下入大虾，小火慢煎防止虾煎糊，并轻轻晃锅防止粘锅。

6、翻面并用锅铲轻轻压虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和油充分融合，提升菜品的色泽。

7、依次烹入料酒、稀释后的白醋。

加白醋可以使虾更加红亮，经过加热后醋也会完全挥发不会残留。

8、加入葱姜丝，放入盐和白糖。

这道菜糖的量要大一些，可以尝一尝汤汁，应该是先有甜再有咸。

9、盖锅盖焖制2-3分钟，然后将葱姜捡出不用。

10、开盖给虾收汁，汤汁会逐渐增稠，这里糖起到了至关重要的作用，这道菜并不需要勾芡。

11、汤汁完全收紧就可以出锅了。

关于如何做油焖大虾做法到此分享完毕，希望能帮助到您。