如何做凉面全过程 湖南凉面的做法及调料配方怎么做？

大家好，今天来为大家解答如何做凉面全过程这个问题，包括湖南凉面的做法及调料配方怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

湖南凉面的做法及调料配方怎么做？

用料碱面 吃多少做多少植物油 适量红油 适量老干妈 适量（多吃多放）盐 少许大蒜末 适量姜末 蒜末的1/3干辣椒皮 看个人口味鸡粉 1勺生抽 2-3勺味极鲜酱油 1-2勺蚝油 适量腐乳 1块陈醋 看个人口味香菜 4根湖南家乡风味凉面的做法步骤步骤 1将面开水下锅煮软（我在市场买的散的碱面，因为包装的碱面做出来不是这个味，可能是我没找到）煮的时间比较长，没有记时。

煮到用筷子夹开看面没有白心。

步骤 2将煮好的面捞出来放大的盆里，倒入植物油，快速搅拌。

一边搅拌一边吹风扇散热，以免面砣到一起。

直至不太热方可停下。

步骤 3将腐乳用一小勺凉开水化开。

香菜切碎装碗。

步骤 4将洗干净的蒜，姜切成碎末，另放一碗（碗要大一点，最好是锥形碗，方便后面倒滚油和放料）步骤 5将干辣椒切成末，大火起锅，锅里加一点点水，将干辣椒末放进去煮化，煮至水快干了倒出来放姜蒜末一起。

加少许盐在碗里。

步骤 6洗干净锅烧干水份锅里倒入植物油烧开（如果不另外放红油就多放点，如果放红油就少放点）后分2次淋到姜蒜末的碗里。

步骤 7在碗里分别加入生抽，陈醋，酱油，鸡粉，蚝油，腐乳水搅拌均匀。

步骤 8将这些准备好的料倒入已经变凉的面上，舀一些老干妈，再倒入红油撒上香菜末搅拌均匀就可以开吃啦。

1、准备食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。

把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。

将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。

关于如何做凉面全过程到此分享完毕，希望能帮助到您。