如何做酱牛肉好吃又简单 酱牛肉的做法喷香哥？

大家好，今天来为大家解答如何做酱牛肉好吃又简单这个问题，包括酱牛肉的做法喷香哥？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

酱牛肉的做法喷香哥？

用料：牛腱2000g，大葱1根、冰糖15粒、大料4-5个、桂皮2小块、肉蔻1个、花椒6g、姜片3片、香叶2片、盐15g、料酒15g、腐乳4块（王致和酱豆腐就可以）、甜面酱1袋约100g做法：1、牛腱冷水下锅，逐渐的撇去浮沫。

要撇干净，要有耐心2、放入所有的调料以后，小火煮3个小时。

煮到牛肉用筷子可以非常轻松**去的时候，放盐，开大火收汤，收汤这步很重要，可以让牛肉的色泽更加红亮，不要省略哦。

小贴士：电高压锅可以煮1个小时，普通高压锅半个小时。

3、用保鲜膜裹紧牛肉，冷藏降温以后，切片就可以吃了。

酱牛肉咋做好吃？

主料：牛腱子1公斤辅料：葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果（去籽），小茴香，生抽酱油，老抽酱油，料酒，盐做法：1、牛肉用冷水浸泡2个小时左右去除血水，如果血水较多可以中途换一次水；2、锅中放入适量的开水，加入几个葱姜段儿，适量料酒，放入牛肉焯一下水，3、5分钟左右捞出洗净控干水分备用；3、准备葱姜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果，小茴香适量4、另起锅，放入足够的热水，漫过牛肉为好，放入牛肉和所有的香料，生抽酱油150克，老抽酱油50克，料酒30克；5、大火催开后转小火慢炖2个小时左右，1小时左右放入适量的盐调味；6、到时间后，牛肉可以用筷子轻松扎透就可以关火了；7、关火后浸泡4个小时左右，捞出包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

何亮大厨酱牛肉的正宗做法？

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建议首选牛腱子，口感筋道美味，这是用的牛腿肉）【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料比例的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量——【开始制作】——①：先将牛腱子或牛腿肉切成大块，放入大盆内，注入足量清水没过牛肉，静置自然浸泡1个小时，中途过30分钟换一次水，尽量泡出牛肉内的所有血水，备用。

——（注意，这一步非常关键，卤牛肉后续能否好吃主要看这第一步，如果室温高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起锅注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、卤肉料包开大火煮开，烧至水温8成热冒热气但不沸腾翻滚时，下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。

——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。

③：水再次沸腾时，加入老抽酱油3-4汤匙，转最小火，焖煮1小时左右卤制牛肉，时间到了后关火但不揭盖，继续焖卤3-4小时以上为佳。

——（注意，卤牛肉这里焖煮最多1小时，主要是靠后续长时间的余温焖卤）。

④：将大蒜拍松切末，香葱去根切末，香菜去根切末，取一小盘，依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末，还有1小把辣椒面，起锅热2汤匙油，烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味，同时趁热快速拌匀，最后撒入少许葱花再次拌匀提香，蘸碟即成。

——（注意，蘸碟的调料不要下锅，只需要用热油激发香味即可）。

⑤：最后将焖好卤好的酱牛肉取出趁热切薄片，均匀码盘，同拌好的蘸碟一起上桌，美味饭店卤牛肉即成。

酱牛肉做法如下：用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤：1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。

切记：牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。

用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。

这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。

注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。

卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

准备食材:1：牛腱子肉2块2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

材料牛肉100公斤。

黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

制作方法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

一、用料牛肉、姜片、小葱、无花果、香叶、冰糖、桂皮、陈皮、枸杞、花椒、大料生抽、老抽、食盐、干辣椒二、做法步骤步骤 1、先把所有调料准备好，放在盘中步骤 2 冷水放入泡好的牛肉，水开后，不断捞出上面的泡沫 待没有泡沫后，将牛肉放入高压锅中，倒入清水后莫过牛肉。

将盘中所有的调料放入锅中，然后放入生抽，老抽和食盐步骤 3、高压锅选择牛肉，大概30分钟吧，等压好之后，将牛肉捞出来。

不要马上吃，而且将牛肉放在冰箱冷藏一个晚上，待牛肉凉透。

这样做的目的是确保之后切牛肉的时候，牛肉比较容易成型。

切勿热的时候切牛肉，这样牛肉会散开的。

步骤 4、将牛肉切片，浇点酱油和蒜末即可。

1、食材：牛腱子500g、酱油200g、花椒1勺、八角2颗、香叶适量、草果1颗、干辣椒4-5个、桂皮1块、山楂片适量、甜面酱150g、洋葱适量、姜片适量、豆腐乳20g2、将牛腱子清洗干净。

3、将酱油均匀的淋在牛腱子上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。

4、锅中加水，没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。

5、放入香料、甜面酱、姜片、豆瓣酱、洋葱，微沸状态，焖煮2小时。

6、加入盐，搅拌均匀。

7、用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。

卤菜配料：　　牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，盐8克，酱油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克。

　　制作方法：　　1.牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好；　　2.卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4－6小时，视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分，卤牛肉即成；　　3.晾凉后切成薄片装盘，便可食用。

　　卤品特点：　　酥烂醇香。

　　烹调技巧：　　1.卤菜必须先制卤汤，第一次用鸡骨，牛骨熬制，卤汤越陈味越佳。

　　2.卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油，滤细末。

　　3.卤制锅不宜用铁制品。

食材：牛腱子做法：1、将牛腱子泡出血水（1h左右）、洗净再切成合适大小2、冷水下锅，放葱姜料酒去腥3、水开后捞出（温水浸泡30分钟）4、将牛肉放进锅里，放入葱姜、酱油、老抽、蚝油、盐、鸡精4、再加入卤料包：干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖5、加水没过牛肉，大火煮开后转小火炖1.5h~2h6、放凉后再切片。

选用瘦牛里脊肉，最好不要用带肥肉和筋的肉。

2/12牛肉切成小丁，花生炸熟压碎，切好姜末和蒜末。

3/12油倒入锅中加热，油热后倒入肉丁炒。

/12炒至肉丁焦红色，捞出肉丁，备用。

5/12捞出肉丁后，将花椒倒入剩余油中慢火炸出香味，捞出花椒。

6/12将黄豆酱加入油中翻炒。

7/12等黄豆酱炒香后，加郫县豆瓣酱和海鲜酱。

8/12将郫县豆瓣酱炒均匀，加入老抽炒均匀。

9/12加入辣椒粉炒大约3-5分钟至均匀，色泽红亮。

10/12加入姜末炒香。

11/12将芝麻、花生和牛肉粒加入锅中炒香。

12/12最后加入糖和蒜末，快速炒均匀即可出锅，凉后装瓶待用。

关于如何做酱牛肉好吃又简单到此分享完毕，希望能帮助到您。