上海熏鱼酱汁配方 杭州熏鱼酱汁配方？

大家好，今天来为大家解答上海熏鱼酱汁配方这个问题，包括杭州熏鱼酱汁配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

杭州熏鱼酱汁配方？

主料：草鱼块650g，油300g酱料汁：花雕(或黄酒)3大勺， 湖羊酱油3大勺，糖1大勺 ，五香粉1小勺，大茴香(八角)1个， 干辣椒4个，姜片3片， 葱1根，清水 (所有酱料汁的1-2倍)米醋1勺半做法：1. 酱料汁加入清水加入生姜片煮开，在放入干辣椒和葱结煮一下，放凉后，去掉姜片辣椒和葱结2. 锅里放入油3. 草鱼切块，洗净沥干水分4. 锅烧至五成热，放入鱼块炸5. 炸至两面金黄6. 捞起放入酱料汁浸泡5分钟，这样入味，鱼也酥7. 浸泡过酱汁的鱼，夹出装盘。

糖醋熏鱼汁的做法？

配方熏鱼 (1条（1.5斤左)生粉 (5克)葱 (10克)生姜 (10克)盐 5克白糖 2克老抽 3毫升醋 5毫升料酒 5毫升1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

2、取出鱼片，沥去汤汁待用。

盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

3、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。

先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。

不然容易破坏鱼块的形状。

炸制的过程中一直用中大火。

4、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。

5、将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。

6、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。

7、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，转大火收汁即可，装盘就可以食用了。

8.美味又好吃的糖醋熏鱼酱汁配方完成开吃了。

香料(八角15颗，桂皮5段，香叶20片，小茴香、干陈皮各100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克)，葱250克，姜200克用色拉油250克炒香，加入黄酒300克，白砂糖3千克-4千克(根据食客的喜好添加)，二汤15千克，生抽400克，老抽100克，红曲米(用纱布包起) 350克，味精500克，黑椒碎50克，盐250克，大火烧开，中火熬1小时至卤汁浓稠后沥渣即可。

烹饪方法用料：鱼肚适量、鱼盔适量步骤：1.鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上2.锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制3.鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份4.锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。

5.最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。

关于上海熏鱼酱汁配方到此分享完毕，希望能帮助到您。