如何做酸菜鱼最好吃 怎么做酸菜鱼好吃？

大家好，今天来为大家解答如何做酸菜鱼最好吃这个问题，包括怎么做酸菜鱼好吃？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎么做酸菜鱼好吃？

用料黑鱼1条；酸菜克；花椒粒；盐克；料酒勺做法原料鱼洗净去头。

下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

把鱼肢解好。

不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉鱼头鱼骨洗净血污备用。

最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。

片成鱼片。

片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。

静置20分钟。

酸菜切丝焯水备用。

辣椒切圈和花椒一起。

鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

放入酸菜继续炒一分钟。

兑足量开水。

大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

调入盐。

把汤中料都捞出来铺在碗底。

（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

过滤鱼汤倒碗中。

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

注意观察别熬过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

主料：鲤鱼酸菜鱼鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼最常见的原材料是鲢鱼和黑鱼。

将鱼宰杀清洗干净，一片一片地片好，加入面粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀，使其入味；接着制作调味料，将葱姜切段切片，干辣椒和泡菜剪成段，炒锅爆香，加入骨头汤煮5分钟；先煮鱼头和鱼骨，然后将鱼一片一片地放入锅里，因为鱼片很软，要用勺子轻轻地拨散，等到汤汁沸腾，即可开锅，把酸菜倒入大碗里，再将鱼片和鱼头倒入酸菜上面，撒胡椒粉和辣椒粉，就成了一碗美味的酸菜鱼啦！。

关于如何做酸菜鱼最好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。