如何炖鱼头好吃又简单 碟鱼头炖豆腐做法？

大家好，今天来为大家解答如何炖鱼头好吃又简单这个问题，包括碟鱼头炖豆腐做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

碟鱼头炖豆腐做法？

主料蝶鱼头 一个 、 豆腐 一块 、 大蒜 5瓣 、 生姜 一块 、 小葱 少量 、 料酒，耗油，生抽 适量烹饪步骤步骤1处理干净鱼头，掏去鱼鳃，刮干净黑膜。

从中间切上一刀不要切断。

加入两勺料酒和少许盐腌制片刻。

步骤2锅中倒入少许食用油，放入姜丝炒出香味后把鱼头放入锅中煎。

翻面煎一下，加入料酒和5个蒜瓣。

步骤3加入适量的开水，把豆腐加入(选用嫩豆腐更好)，加入2勺蚝油，2勺生抽或者蒸鱼豉油，少许水淀粉勾芡，最后加入鸡精，少许盐调味。

出锅撒上葱花，一道非常美味的**鱼头炖豆腐就做好了。

1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。

2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。

3、生姜去皮切成片，香葱切成段。

4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。

5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

炖鱼头用不用先腌制？

炖鱼头可以先腌制，也可以直接炖。

腌制鱼头可以增强其口感和味道，同时能够去除鱼腥味，提高炖出的汤的浓郁度。

一般建议使用盐、酱油、姜片等调料腌制，时间不宜过长，以免影响鱼头的原味。

但如果时间紧迫或不喜欢鱼头过咸，也可以不腌制直接进行炖制。

无论是腌制还是直接炖制，都需要注意火候的掌握，炖至鱼头熟烂、汤汁浓稠即可。

炖鱼头的家常做法？

用料鱼头 1个豆腐 半块尖椒 2个啤酒 1瓶料酒花雕酒黄酒 各2勺海天豆瓣酱 2勺耗油 2勺冰糖 5块鸡精 1勺米醋 1小勺香菜 几根花椒 10粒八角 2个干红辣椒 5个陈皮 2片香叶 2片做法步骤步骤 1大葱一根，大蒜多准备一些，姜片五六片，花椒八角香叶适量，陈皮也可以放一些，豆腐切好备用步骤 2鱼头内脏去除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特别热后，倒入两大勺油，油温六成热左右，下入鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到步骤 3晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下，然后翻面步骤 4把鱼头全部位置都煎好步骤 5把煎好的鱼推到一旁，下入准备好的葱姜蒜香叶花椒大料等等配料炒出香味步骤 6放入两大勺海天黄豆酱，炒出香味先导入料酒黄酒花雕酒烹锅步骤 7倒入之前烧好的开水淹没过鱼头，倒入一瓶啤酒，开大火，烧开后，开始调味，耗油两勺，冰糖四五块，米醋一小小勺，鸡精一勺，盐一小勺，生抽两勺，老抽一点点，十三香或者五香粉一勺，我这次还加了一大勺青花椒步骤 8大火开始炖，丢里两个洗过的尖椒，盖锅盖炖大概十分钟步骤 9豆腐切好后，丢入锅里，鱼头翻面，再炖十几分钟步骤 10全程大概30分钟了，开锅盖，把香菜丢进去，盖上锅盖，关火再焖五分钟步骤 11出锅，好吃到起飞！！！。

1.主辅料： 鱼头、葱姜蒜2.把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

3.起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

4.放入鱼头。

5.旺火，先后烹入醋、料酒。

清炖鱼头的做法步骤66.加适量生抽。

7.加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。

不要盖盖。

8.把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟，9.加味精提鲜，即可关火。

10.出锅装盘，即可上桌。

关于如何炖鱼头好吃又简单到此分享完毕，希望能帮助到您。