如何炖鸡腿又嫩又好吃 鸡腿怎么炖能又嫩又烂？

大家好，今天来为大家解答如何炖鸡腿又嫩又好吃这个问题，包括鸡腿怎么炖能又嫩又烂？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鸡腿怎么炖能又嫩又烂？

食材准备：鸡腿3个，葱，姜，花椒，八角，糖，盐，食用油，料酒。

制作方法：步骤1.鸡腿清洗干净，切成小块。

鸡腿冷水下锅，加葱，姜，料酒，焯煮出血沫，捞出冲洗干净，备用。

步骤2.锅中倒入适量的清水，加入白糖，大火将糖熬化，然后转成小火将糖浆熬成枣红色，加入适量的开水做成糖色，备用。

步骤3.另起锅加入适量的清水大火将水烧开，然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次，再放入锅中炖煮。

步骤4.在锅中加入炒好的糖色，葱，姜，花椒，八角，大火将汤汁烧开，转小火炖煮20分钟，然后加盐，关火焖制30分钟，再次将汤汁烧开，并关火焖制。

如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后，加鸡精，翻拌均匀后，出锅装盘。

鸡腿怎么煮不破皮？

按川菜口水鸡做法就可以做到鸡腿肉嫩皮脆。

做法是：1）用流水把鸡腿冲洗干净。

放入煮锅中，加入能够浸没鸡腿的冷水，大火烧开。

出尽血沫后捞出鸡腿再次用冷水冲洗干净。

2）另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入鸡腿继续用大火加热，水沸后捞出鸡腿再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，关火。

关火后继续再闷10分钟。

3）准备好一盆冰水，等鸡腿闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。

此时鸡腿就是脆皮的了。

后续的调料汁可以依照个人口味调制。

或拌或蘸食均可。

1、将鸡腿清洗净。

2、水倒入锅中烧热，开水滚烫，倒点黄酒，倒入鸡腿抽水，起捞，冲水沥干。

3、油锅烧热放入油锅捞油起锅（这样在烧制过程中保持鸡腿外关原壮，不脱皮，肉质更好）4、油锅剩点油，将拍好的生葁、青䓤打个结放入油煸炒一下。

5、倒入鸡腿一起翻炒几下。

6、倒半勺老抽、一勺酱油和两勺黄洒，倒入高汤没过鸡腿，放1勺红糖、半勺盐，温火30分中即可出锅，出锅前放1小汤匙的味精。

小鸡腿怎么烧好吃又香又嫩？

步骤/方式1先做酱汁：一勺料酒步骤/方式22勺生抽步骤/方式31勺老抽步骤/方式4一勺蚝油步骤/方式5少许白胡椒粉步骤/方式6一勺蜂蜜步骤/方式7拌匀备用步骤/方式8鸡腿前后划两刀步骤/方式9鸡腿加入酱汁拌匀，腌制半小时步骤/方式10马克西姆不粘锅中加入食用油烧热，倒入蒜末炒香步骤/方式11加入鸡腿煎至两面金黄步骤/方式12倒入酱汁翻炒均匀步骤/方式13加入一小碗清水步骤/方式14大火煮开转中火熬一会，最后大火收汁即可步骤/方式15撒上白芝麻出锅步骤/方式16成品。

关于如何炖鸡腿又嫩又好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。