上海鲜肉月饼的做法 鲜肉月饼的做法和烘烤方法？

大家好，今天来为大家解答上海鲜肉月饼的做法这个问题，包括鲜肉月饼的做法和烘烤方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鲜肉月饼的做法和烘烤方法？

材料：油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克。

油酥部分：面粉120克，猪油60克，肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量做法：1、分别把油皮和油酥揉成面团，揉好的油皮室温松弛，油酥包保险膜放冰箱冷藏。

2、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。

3、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。

4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。

5、取一个油皮按扁，放入一个油酥。

6、把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。

7、同样的方法把油皮和油酥全部包好。

8、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。

9、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入肉馅。

肉馅调好后可以分成35克个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。

10、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。

11、全部做好后放入不粘烤盘，记得底部垫上一块油纸，这样可以防止烤的时候开裂，再在上面印上一个喜欢的图案。

12、放入预热好的大宇k7蒸烤箱中，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右。

1、准备肉馅:姜去皮剁蓉。

肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。

放入冰箱冷冻。

2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。

一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。

把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。

3、烘烤方法:烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。

烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。

1、首先把鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料搅拌成饼馅待用；制作油皮：把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团；2、然后盖上湿布或保鲜膜松弛一会，然后制作油酥，把面粉和猪油混合并不断揉，直到成团，油皮面团和油酥面团都均分为20份，并揉圆；3、接着把油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖湿布或保鲜膜，取一个擀成椭圆形，卷起；4、然后小头朝前端擀成长条，卷起盖湿布或保鲜膜松弛10分钟，手指摁中间，把中间压扁；5、接着把两头对折，擀成外围薄一点的圆面皮，包上肉馅，收口朝下摆好，表面刷鸡蛋液；6、最后再撒点白芝麻，静置10分钟左右，这时可以预热烤箱到200度，放进预热好的烤箱，200度28分钟左右，直到表面金黄即可，做成出炉！。

关于上海鲜肉月饼的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。