大家好,今天来为大家解答宫保鸡丁的做法家常菜简单的做法这个问题,包括宫保鸡丁的做法配料?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
1/7切鸡丁并腌制准备适量的鸡胸肉改刀切成丁,将切好的鸡丁腌制一下,加入适量的盐、少许的料酒,加入蛋清让鸡肉更嫩滑,加入老抽上色,用手抓拌均匀,抓匀后搅至上劲。
2/7放生粉和油抓拌加入适量的生粉锁住鸡丁的水分,加入适量的油抓匀,防止下锅时粘锅。
3/7切配料黄瓜和胡萝卜切丁,准备适量的干辣椒段和花椒,准备一些大葱切成段,生姜切成丁、大蒜切成丁。
4/7用作料调料碗碗中准备适量的清水,加入白糖15克、少许鸡精、料酒一勺、老抽一勺,再加入半勺生抽、陈醋一勺半,然后加适量的生粉搅拌均匀。
5/7烧油滑散鸡丁捞出备用锅中烧油,油温三成热下入鸡丁滑散,大概滑至30秒钟,炒至鸡丁变色就可以放入黄瓜和胡萝卜丁,翻炒十秒钟,炒好之后倒出来控油。
6/7烧油炒香小料锅中加入适量的油,下入姜蒜炒香,炒香后放入干辣椒和花椒,下入大葱翻炒几下。
7/7倒入鸡丁料汁翻炒出锅倒入鸡丁翻炒,翻炒均匀,倒入调好的料汁,大火将汤汁收浓,翻炒几下倒入明油,放入花生米翻炒几下即可出锅转盘。
主料:鸡腿3个,辅料:白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。
1、原料,鸡腿三只。
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味。
4、大蒜和老姜切成末,大葱切小段。
5、干辣椒剪成段,花椒粒。
6、油酥花生米适量。
7、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。
9、再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
10、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。
11、宫保鸡丁成品。
1.准备300克鸡脯肉,洗干净沥水备用。
2、鸡脯肉切丁,依次放入鸡蛋一个,五香粉,胡椒粉,生抽,料酒,土豆淀粉。
3、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。
做家常宫保鸡丁,这1步堪称“命脉”,五星大厨也想不到,很灵验。
很多人都忽略了这点,结果做出的宫保鸡丁味道差很多。
4、青笋去皮洗干净备用。
5、青笋切丁备用。
6、准备生姜,大蒜,葱,干辣椒,切好备用。
7、花生米从冰箱冷冻室拿出备用。
8、锅内倒入植物油,将花生米倒入,小火翻炒,炒熟后盛出备用。
9、炒完花生米的油 不要盛出,开大火将腌制好的鸡脯肉倒入翻炒,炒至变色后盛出备用。
10、锅内倒入植物油,油热后依次放入干辣椒,葱丝,姜粒,大蒜翻炒。
11、炒出香味后放一勺郫县豆瓣酱,翻炒出油后倒入炒好的鸡脯肉丁。
12、快速翻炒后依次放入五香粉,生抽,白糖,醋,盐继续翻炒。
13、翻炒鸡脯肉丁一分钟后倒入切好的青笋丁,继续翻炒,如果口重可以再加少许盐,翻炒一分钟后倒入炒好的花生米继续翻炒,然后关火出锅。
用料:鸡胸肉 1块黄瓜 半根胡萝卜 半根花生米 适量葱、蒜 适量花椒(油) 适量干辣椒 适量盐 适量淀粉 1勺料酒 1勺豆瓣酱 1勺生抽 半勺老抽 四分之一勺糖 适量醋 适量宫保鸡丁最正宗的做法:1、鸡胸肉切丁,加入适量料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟以上。
2、花生米洗净后擦干晾干。
3、葱白、蒜、花椒洗净切块。
(没有买葱可以用洋葱代替)4、胡萝卜和黄瓜洗净切块。
5、煮沸水,倒入胡萝卜,将胡萝卜焯2-3分钟。
6、将胡萝卜捞起备用。
7、开火,热锅后加油,低温炸花生米,大概5分钟,炸至金黄即可。
8、将炸好的花生米捞起备用(可将油吸掉),晾凉后就变脆了,锅里留适量油,将多余的油盛入小碗之后可继续使用。
9、加入葱、蒜、干辣椒、花椒油爆香。
(也可以将花椒油用花椒代替,我用花椒油是感觉方便一些,吃的时候不用将花椒挑出来)10、然后加入腌制好的鸡胸肉炒至变色。
11、加入适量豆瓣酱继续翻炒。
12、加适量生抽、老抽、盐、糖、醋继续翻炒。
(糖和醋我放的量很少,如果调料加的多咸度够了就不要再加盐了)13、将黄瓜和焯好的胡萝卜倒入锅中继续翻炒。
14、倒入炸好的花生米,加适量鸡精,关火翻炒均匀。
15、装盘完成。
(有葱花的话也可以撒一些装饰)。
关于宫保鸡丁的做法家常菜简单的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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