宫保鸡丁的做法大全家常 四川重庆菜家常做法？

大家好，今天来为大家解答宫保鸡丁的做法大全家常这个问题，包括四川重庆菜家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川重庆菜家常做法？

一.宫爆鸡丁原料： 鸡丁，花生米，豆瓣酱做法： 步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。

步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

二.麻婆豆腐 材料： 豆腐1盒切成块 肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗调料： 郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺。

作法： 1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后4、倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，5、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

贴心建议：豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！三.家常回锅肉 作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。

用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，切片。

姜蒜切末，蒜苗切段热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。

油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!四.粉蒸排骨原料：排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油 。

1、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；　　 2、 将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；　　 3、 取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可；。

1. 麻辣火锅：食材：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭血、豆皮、豆腐、土豆、莲藕、蘑菇等。

调料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、蒜、生抽、料酒、白糖、盐。

制作步骤：（1）将食材洗净，切好备用。

（2）锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，捞出备用。

（3）加入郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、蒜炒香。

（4）加入火锅底料，翻炒至香味出来。

（5）加入食材，翻炒均匀，加入适量的水、生抽、料酒、白糖、盐炖煮。

（6）食材煮熟后，捞出放入碗中。

（7）锅中汤汁烧开，加入花椒、干辣椒炒香，淋在食材上即可。

2. 鱼香茄子：食材：茄子、瘦肉、辣椒、葱姜蒜、木耳。

调料：生抽、料酒、白糖、盐、醋、水淀粉。

制作步骤：（1）茄子切条，瘦肉切丝，辣椒切丝，葱姜蒜切末备用。

（2）锅中加油，放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。

（3）锅中加油，放入瘦肉丝、辣椒丝、葱姜蒜炒香。

（4）加入茄子，翻炒均匀，加入生抽、料酒、白糖、盐、醋调味。

（5）最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

3. 宫保鸡丁：食材：鸡肉、花生、辣椒、葱姜蒜、花椒。

调料：生抽、料酒、白糖、盐、醋、水淀粉。

制作步骤：（1）鸡肉切丁，加料酒、盐腌制 10 分钟。

（2）锅中加油，放入花生炒香，捞出备用。

（3）锅中加油，放入花椒炒香，捞出备用。

（4）锅中加油，放入葱姜蒜炒香。

（5）加入鸡肉丁，翻炒均匀，加入生抽、白糖、醋调味。

（6）加入炒好的花生、辣椒，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。

这些只是四川重庆菜中的家常做法的一部分，还有很多其他美食等待您去探索。

在制作过程中，可以根据个人口味和需求进行调整。

祝您烹饪愉快！。

关于宫保鸡丁的做法大全家常到此分享完毕，希望能帮助到您。