宫爆鸡丁的正宗做法 贵州宫爆鸡丁的家常做法？

大家好，今天来为大家解答宫爆鸡丁的正宗做法这个问题，包括贵州宫爆鸡丁的家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

贵州宫爆鸡丁的家常做法？

宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

工具/原料鸡腿 (3只)白糖 1茶匙豌豆淀粉 20克大葱 2根胡椒粉 1茶匙酱油 2茶匙料酒 1茶匙干辣椒 1把姜 1块方法/步骤1、原料，鸡腿三只；2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁；3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味；4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段；5、干辣椒剪成段，花椒粒；6、油酥花生米适量；7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油；8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）；9、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀；10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。

注意事项花生不要早放，放早了就不酥脆了；因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了。

天津宫爆鸡丁做法？

下面是一种常见的做法：所需材料：鸡胸肉：500克干辣椒：适量花椒：适量姜蒜：适量料酒：适量生抽：适量盐：适量糖：适量鸡精：适量食用油：适量步骤：将鸡胸肉切成小块，用盐、料酒和姜蒜腌制10分钟。

干辣椒和花椒炒香，冷却后切成小段。

锅中倒入适量的食用油，放入腌制好的鸡块煸炒至变色。

加入干辣椒、花椒和姜蒜炒香，再加入适量的生抽、糖和鸡精调味。

炒至鸡块熟透，收汁收汁，最后撒上一些葱花即可。

宫爆鸡丁的正宗做法？

所需食材：琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒制作步骤：第一步：鸡腿清洗干净，然后把骨头剃掉，再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条，再改刀切成小块备用。

第二步：制作葱姜水。

大碗中加入适量清水，再加入大葱和姜片，下手捏出里面的汁水即可。

第三步：往鸡丁中加入葱姜水去除腥味，再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀；接着打入一个鸡蛋清，再加入少许玉米淀粉，充分抓拌均匀后加入一勺食用油，防止鸡肉变干；最后静置15分钟，使鸡肉充分入味。

第四步：适量花生米提前用开水浸泡半个小时，然后去除花生衣备用；也可以不去花生衣，直接下锅炸。

第五步：调宫保汁。

碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺生抽酱油和适量盐；然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油，最后用筷子搅拌均匀备用。

第六步：生姜、大蒜切成片，大葱切成小段和片备用。

第七步：把锅充分烧热，加入适量食用油滑锅，然后把油倒出去，再加入适量冷油；接着把花生米冷油下入锅中，中火慢炸，炸至微黄即可捞出来控油备用。

第八步：把油温烧至五成热，下入腌制好的鸡丁，炸至稍稍定型，再用勺子搅散，把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。

第九步：倒出国内多余的油，留少许底油；然后把干花椒下入锅中炸出香味，再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒，一起来煸炒出香味。

第十步：把炸好的鸡丁倒入锅中，煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀；然后把调好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀后下入大葱片，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

原料：鸡脯肉500g，熟花生米适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，酱油适 制量，生粉适量，糖适量，料洒适量，醋适量。

 做法： 1. 先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。

 2. 鸡丁放碗内，加酱油，盐、料酒、生粉拌匀待用。

 3. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，花生去皮炸熟。

 4. 姜切丁，蒜切片，葱切滚刀片，红椒切片。

 5. 烧热锅，下油，倒入花椒、干辣椒。

 6. 倒入鸡丁翻炒。

 7. 加入葱、姜、蒜、红椒快速翻炒。

 8. 放黄瓜丁和胡萝卜丁炒至断生。

 9. 倒入料汁（酱油、醋、糖加水调成）。

 10. 起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。

 11. 炒好的鸡丁装盘。

用料 小鸡胸肉500g；花生米10g；黄瓜丁20g；胡萝卜丁20g；蒜末少许 做法小鸡胸肉切丁，少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右适量油小火煎熟花生米油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右，放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒，随即盛出。

将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒，提前调好勾芡汁，约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒，倒入之前炒好的各种丁，搅拌均匀后即可出锅。

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。

大葱洗净，切成1cm长的小段。

干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

3、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

步骤/方式一花生米炸熟备用步骤/方式二600克鸡胸肉洗净切成一厘米见方的块步骤/方式三鸡丁加入1克胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟步骤/方式四适量葱白切段，干辣椒切段步骤/方式五两勺酱油、一勺糖、两勺醋，一勺淀粉，适量盐调匀成料汁步骤/方式六锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

步骤/方式七将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

步骤/方式八加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

步骤/方式九炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

步骤/方式十关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

宫爆鸡丁是一道中国餐厅里常见的美食，下面是宫爆鸡丁的正宗做法：材料：- 去骨鸡腿肉250克- 干辣椒6-8个- 葱白2根- 姜蒜适量- 青蒜1根- 熟花生米适量- 料酒适量- 盐适量- 生抽适量- 白糖适量- 鸡汤适量- 淀粉适量- 食用油适量做法：1. 将鸡肉切成小块，加入料酒和盐腌制。

2. 将干辣椒剪成小段，葱白切成小段，姜蒜切末，青蒜切成段备用。

3. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味。

4. 加入葱白、姜蒜末、炒香。

5. 加入鸡肉块，煸炒至变色。

6. 加入适量的料酒、盐和白糖翻炒均匀。

7. 加入适量的鸡汤，烧开后改小火焖煮5分钟，待鸡肉变软后盛出备用。

8. 另起锅，放入适量食用油烧热，放入炸好的花生米翻炒。

9. 将炒好的花生米捞出，放在碗里待用。

10. 将刚才炸花生米的油倒掉，锅中留少量油。

11. 放入鸡肉丁，清炒均匀。

12. 加入适量生抽，炒匀。

13. 换中火，加入花生米和青蒜段翻炒均匀。

14. 最后加入少量淀粉水勾芡即可。

小贴士：1. 鸡肉和花生米最好提前腌一会儿，口感更加入味。

2. 炸花生米时，火候要掌握好，不要让花生米炸过头。

3. 炒鸡肉时，火要大一些，快速翻炒，这样鸡肉口感更加鲜嫩。

4. 出锅前可以加入一些醋，提升宫爆鸡丁的口感。

步骤/方式一主料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱半根、花生米1大把辅料：干红辣椒5个 、食用油适量 、花椒适量 、盐适量 生抽1勺 、香醋1勺 、红薯淀粉少许做法：1、准备好所需的食材，分别清洗干净步骤/方式二2、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽步骤/方式三3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。

家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊步骤/方式四4、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用步骤/方式五5、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味步骤/方式六6、煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味步骤/方式七7、炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味步骤/方式八8、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色步骤/方式九9、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒步骤/方式十10、大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色步骤/方式十一11、放入香醋快速翻炒几下入味步骤/方式十二12、加入黄瓜、花生米和少许盐步骤/方式十三13、翻炒均匀后关火出锅步骤/方式十四14、装盘，简单好吃！。

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