家常凉菜的家常做法 怎样做凉菜好吃？

大家好，今天来为大家解答家常凉菜的家常做法这个问题，包括怎样做凉菜好吃？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎样做凉菜好吃？

凉拌黄瓜，食材：黄瓜2根、油2茶匙、精盐适量、红辣椒、大蒜1头、蒸鱼豉油适量做法：把黄瓜洗净切薄片撒精盐拌匀腌渍10分钟。

炒锅里倒入油，放进红辣椒、大蒜粒开大火爆锅。

调进蒸鱼豉油小火炒出香辣味儿，炒成鲜辣味汁。

腌好的黄瓜片滗出水，浇进炒好的鲜辣味汁拌匀。

这个菜口感爽脆酸辣，吃了特开胃。

炝拌土豆丝，食材：大些的土豆1个、油2茶匙、精盐1/2茶匙、白醋1.5茶匙、白糖适量、干辣椒、花椒做法：把土豆刮掉皮洗净后切成切成细丝，把切好的土豆丝用清水淘洗去掉多余的淀粉。

土豆丝倒进入开水锅里，焯烫断生后捞出用凉水冲洗，再过凉开水后捞出控水。

把白醋、精盐、白糖搅匀成酸甜味汁浇在土豆丝里拌匀。

锅里倒入油放入花椒粒、辣椒小火炒出香辣味。

炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆丝里。

锅里的香辣油再次烧热，趁热浇在土豆丝上拌匀即可。

东北大凉菜的家常做法？

黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。

做法步骤：1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。

粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。

澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。

把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。

菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。

这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。

把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。

这样一盘色香味俱全的东北大凉菜就做好了。

主料紫甘蓝100克，黄瓜200克，胡萝卜100克，娃娃菜150克，千张100克猪肉(瘦)100克辅料蒜20克 干辣椒10克 大蒜50克 玉米油500克 大葱300克 八角2个 桂皮3克 白寇3克 花椒2克 姜200克 小洋葱50克 香菜根20克 芹菜30克 盐2小勺 鸡精2小勺 生抽3大勺 醋5大勺 糖6小勺步骤1料油做法：所有材料准备齐全,把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时步骤2葱切丝，姜切丝，小洋葱切片，蒜切片步骤3锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料，待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等步骤4小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可步骤5拌菜做法：紫甘蓝切丝，黄瓜切丝，不需要特别细，胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好，娃娃菜切丝，豆皮切丝，蒜切末步骤6除去干辣椒之外的所有调料放入碗中步骤7充分搅拌，要融化盐鸡精和盐；肉切丝，炒熟步骤8把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形；锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中，吃得时候在拌菜里浇入调料即可。

关于家常凉菜的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。