家常小炒6000例粤菜 粤菜炒菜味水配方比例？

大家好，今天来为大家解答家常小炒6000例粤菜这个问题，包括粤菜炒菜味水配方比例？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

粤菜炒菜味水配方比例？

原料：a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克c料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克制法：1.将c料投人热油锅中爆香，然后装人一个不锈钢桶内，加人a料，上火烧沸后转小火熬约2小时，待香料和棒子骨出味后，捞出料渣，再把香料装人布袋放回桶里，其余的料渣不用。

2.将b料放人不锈钢桶内，搅动至冰糖和盐溶解以后，再煲约20分钟，离火即成卤水。

适用范围：鹅、鸭、五花肉、鸡蛋、 鹅掌、豆腐等。

炒粤菜万能公式？

麻酱：麻酱2，生抽1，糖2，蚝油1，米醋1糖醋：生抽2+老抽1+醋3+糖4+盐1宫保：米醋2+糖4+盐1+老抽1+水4+淀粉水2凉拌菜：油泼辣子2，米醋2，糖4，生抽1，蚝油1茄汁：生抽2蚝油1米醋1白糖2番茄酱1盐一点老抽一点照烧汁：蜂蜜2+蚝油2+酱油1+料酒1+清水2各种煲：生抽2老抽1料酒1蚝油1白糖1甜面酱1水甜辣口：韩式辣酱2勺，番茄酱1，生抽1，糖2咸口炒菜：生抽3，老抽，蚝油1，糖1，淀粉水鱼香：豆瓣酱，米醋4，糖2，生抽1。

粤菜小炒创新菜做法？

原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克制作：1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油。

关于家常小炒6000例粤菜到此分享完毕，希望能帮助到您。