家常泡菜的腌制方法 温州酸菜腌制方法

大家好，今天来为大家解答家常泡菜的腌制方法这个问题，包括温州酸菜腌制方法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

温州酸菜腌制方法

1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。

2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。

然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。

（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）7这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。

8迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！9取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）。

温州酸菜放面里怎么炒：一、 酸菜洗净，沥干水份，切小段或碎备用。

二、 圆面适量，水开放入锅中，盖锅盖，等浮沫捞起，用凉水冲，降温放一旁。

三、起锅烧油，8成油温，把准备好的酸菜放入锅中翻炒，加耗油，味精，鸡精，料酒适量，在加入花生米，也可放虾皮，葱花等。

翻炒到没水分，出香味。

四、放入面条，加适量酱油，盐，进行翻炒出锅。

注：温州以清淡为主，重口味可加辣，加调料。

做泡菜的材料和步骤？

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉步骤2加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒步骤3将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满步骤4加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中步骤5盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸烹饪技巧烹饪技巧1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。

遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。

再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的腌制盐。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

做泡菜的材料与步骤如下【原料配方 】　　大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。

　 【制作方法】 　　1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

　　2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

　　3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

　　4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

　　5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放地窑里，20天左右即可食用。

主料:各种蔬菜，泡椒适量辅料:盐，花椒，大料，姜，糖 适量1·将白萝卜，胡萝卜，长豆角，芹菜等等只要你喜欢的都可以洗净切成小块，然后晾干水分，这个步骤会等待大半天，必须无一点水2·将水和一定量的盐(根据你要腌制的菜的量决定 放一点)三四个大料，一把花椒，几篇姜，一勺糖，放在锅中烧开。

然后静静地等待它变凉，3·把从超市买的泡椒(根据自己口味决定量习惯吃辣的就多放点，买的时候记得多要一些他们泡泡椒的汤)倒入晾凉的盐水里4.把晒干的菜放到事前准备的玻璃罐子里，密封的塑料袋也可以然后将上一 倒入罐子，密封好就ok了5·放在阴凉干燥处，静静地等待三天，基本就都可以吃了。

1、准备坛子。

使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。

用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。

之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。

基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。

酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。

泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

6、花椒、仔姜洗净，晾干。

辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。

蒜头洗净后，削去有斑点的部位。

8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。

包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。

如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。

9、调盐水、泡菜。

所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。

依次放入萝卜、豇豆、包菜。

所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。

10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。

小贴士1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。

十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。

2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引入油脂造成生花的现象。

传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

关于家常泡菜的腌制方法到此分享完毕，希望能帮助到您。