大家好,今天来为大家解答东北菜的做法东北菜大全这个问题,包括12道满族菜?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
十二道满族菜有糜子、小麦、大麦、谷子、稷子、高粱、荞麦等十余种。
满族传统主食有停悸、煮饽饽(饺子)、米饭、林米水饭、高粱米(休米)豆干饭、豆糕、酸汤子等。
尤其喜欢吃粘食和 甜味食品,如饽饽、年糕等。
流传至今的“驴打滚”、“萨其玛”都是满族传统点心。
火锅、全羊席、酱肉也是满族人传统吃肉方法。
酸菜是他们喜欢的素食,或炒,或炖,或凉拌。
满族居住分散,各地均有代表性的典型食品,主要有:白肉血肠。
火锅(满族传统风味菜肴)酸汤子清东陵糕点(也称清东陵大饽饽)外加八大碗,八大碗作法有粗细之分。
细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。
粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
满汉全席上菜一般至少一百零八种,包括南菜54道和北菜54道,南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。
北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜,分三天吃完。
满汉全席 菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。
入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。
满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。
汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。
全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。
合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。
席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连忘返。
全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。
应该是东北四大炖,不叫东北㸆四样,炖菜才是东北特色菜。
“东北四炖”俗称大东北“四大炖”,内容是:小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
小鸡炖蘑菇,所谓小鸡,其实是乡下的笨鸡。
由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也醇,其余香也浓。
蘑菇则是长白山上的榛蘑,越炖越香。
猪肉炖粉条,该菜是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴。
排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜,属于东北菜系,口味咸鲜。
鲇鱼炖茄子将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出浸凉,刮去表面黏液。
茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。
茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
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