家常炖鱼的做法大全 大锅炖鱼怎么做好吃，大锅炖鱼的家常做法？

大家好，今天来为大家解答家常炖鱼的做法大全这个问题，包括大锅炖鱼怎么做好吃，大锅炖鱼的家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

大锅炖鱼怎么做好吃，大锅炖鱼的家常做法？

1. 白鲢一条，洗净去除腮。

2. 去除头尾，鱼肉切段。

3. 去除鱼骨留鱼肉。

4. 香菇泡发北豆腐，豆角准备。

5. 豆结泡发。

6. 葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。

7. 郫县豆瓣酱剁细。

8. 锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。

9. 说有一段两面煎金黄捞出备用。

10. 锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。

11. 捞出。

12. 锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。

13. 加入热水，烧开小火煮十分钟。

14. 去除葱姜蒜等，只留汤汁。

15. 放入煎好的鱼块大火烧开，加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。

16. 放入煎好的豆腐煮15分钟。

17. 放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。

湖南炖鱼家常做法？

原料：鱼、姜、蒜、大葱、香葱、小红椒、郫县豆瓣酱、盐、蒸鱼豉油、味精、鸡精、白糖、酱油、料酒、小青椒。

做法步骤：第1步、大葱切片，香葱切断，姜切丝，大蒜切片，小青红椒切斜刀备用第2步、鲤鱼一条，在鱼身切斜刀，方便炸制和入味儿，但是不要切断，今天下刀太狠，所以最后的成品有点断第3步、干锅加热用姜片擦拭，这样可以减少鱼在炸制的时候粘锅第4步、放入油，待油温热到7-8成的时候下鱼炸制（因为我们家锅小，所以在炸制的时候要确保鱼头和鱼尾都能被炸到，不然最后口感不好，或者做不熟）第5步、炸制到两面焦黄，放入适当的开水，依次放入姜丝、蒜片、料酒、酱油、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱，拌匀。

第6步、待10分钟左右再放入切好的小青红椒、葱片、白糖、盐，拌匀，期间不停地用炒菜铲子把热汤在鱼的身上浇汁，因为有的地方没有在汤汁里，所以我们要用铲子来自己浇汁（记得不要把鱼翻过来，知识适当铲一下鱼底部不要粘锅即可）第7步、再继续炖15-20分钟，鱼差不多要熟了，这时候放入味精和鸡精拌匀，再大火炖2分钟左右，顺便收汁。

第8步、装盘，撒上切好的香葱，再把剩下的鱼汤浇汁到香葱上，一道炖鱼就这么上桌了，鱼肉鲜嫩味美，希望你也能喜欢！。

湖南铁锅炖鱼最正宗做法主料：鲫鱼2条　　调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量　　做法　　1、准备两条鲫鱼，收拾干净了，然后在鱼的上面割一些口子，然后就是撒上一些面粉，让鱼干爽。

　　2、等到铁锅烧热了，就放入油，等到冒烟之后，就可以了，然后调成小火，将鱼放入煎到表面焦黄了。

　　3、接着就是准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，调成多半碗，等到鱼两面金黄之后，就是在锅里面放入花椒和大料进行爆香了，将鱼酱汁放入。

　　4、然后就是将盐和适量的糖放入，再倒入适量的清水，将鱼身没过，盖上锅盖，用大火开始炖，炖到汤汁只剩下原来的三分之一就可以关火了，享受食物了。

湖南炖鱼是一道非常经典的湖南菜，下面是一种家常做法：所需材料：- 鱼：适量（可以选择草鱼、鲢鱼等）- 豆瓣酱：适量- 葱姜蒜：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 糖：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 香菜：适量（用于装饰）步骤：1. 将鱼洗净，切成块状备用。

葱姜蒜切末备用。

2. 热锅冷油，加入豆瓣酱炒香。

3. 加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入适量的料酒，炒匀。

5. 将鱼块放入锅中，煎至两面金黄。

6. 加入适量的生抽、糖和盐，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢炖约15-20分钟，直到鱼熟透入味。

8. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀。

9. 装盘时，可以撒上一些香菜作为装饰。

温馨提示：炖鱼的时间可以根据鱼的大小和个人口味进行调整，炖的时间越长，鱼肉越鲜嫩入味。

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