家常炖牛肉好吃又烂 怎样炖牛肉烂得快？

大家好，今天来为大家解答家常炖牛肉好吃又烂这个问题，包括怎样炖牛肉烂得快？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎样炖牛肉烂得快？

1、蜂蜜或红酒分解蛋白炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

2、巧用茶叶，只加开水如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

3、糖和醋破坏细胞结构糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。

也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。

因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

牛肉炖不烂怎么办？

1.用250毫升啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

2.牛肉炖的时候发现半天没烂，加入20克蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3.牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、2块橘皮，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

牛肉怎么炖的烂？

1、先看看原材料：最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香2、将牛腱子外表的筋膜剔除，为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水4、选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，焖熟的牛肉才不会塞牙！！5、牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中6、放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等，这样做的好处不但去膻味，还能够增香，然后加入料酒；盐即可7、小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用8、盖上保鲜膜，冷藏一夜9、佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油10、调匀后，洒在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片。

关于家常炖牛肉好吃又烂到此分享完毕，希望能帮助到您。