家常炖老母鸡汤的做法 炖老母鸡汤的最佳做法？

大家好，今天来为大家解答家常炖老母鸡汤的做法这个问题，包括炖老母鸡汤的最佳做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炖老母鸡汤的最佳做法？

步骤/方式11只老母鸡洗净步骤/方式2斩成小块洗净血水沥干待用步骤/方式3准备调料：1块姜拍碎，1根葱，2个八角，十几粒花椒步骤/方式4锅洗净烧热倒入适量油，放入花椒和八角炸香步骤/方式5放入鸡肉翻炒步骤/方式6鸡肉会出很多的水，一定要把水炒干步骤/方式7炒至鸡肉微焦步骤/方式8倒入适量清水步骤/方式9转入砂锅中放入葱姜步骤/方式10烧开大火煲20分钟转小火步骤/方式11小火煲1个小时放入适量盐。

继续煲20分钟即可。

步骤/方式12装碗成品。

步骤/方式1将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。

步骤/方式2准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣步骤/方式3先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒20克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至2-3小时。

步骤/方式4炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软）加入适量食盐即可。

煮母鸡汤的做法？

用料老母鸡半只；姜8片；葱5根；枸杞一点点；干香菇10朵；红枣8颗；料酒3勺做法老母鸡剁成鸡块洗净血水备用砂锅烧热葱姜下锅煸炒一下，放入剁好的鸡块和料酒继续翻炒至鸡块肉收缩，放入凉水，干香菇，红枣大火烧开小火慢炖2小时左右，出锅前半小时加入枸杞，吃之前放盐调味盐不要放太早干香菇不需要泡发，只要洗干净就可以了。

配方：老母鸡一只、姜几片、枸杞几颗、红枣两颗、盐适量。

老母鸡汤的炖法：1、老母鸡一只，洗净、去毛，不喜欢的把鸡头和脖子切掉，只留身体部分。

2、鸡肉切成块状，凉水起锅，把鸡放锅里先煮开，煮到冒出白沫为止。

3、将煮好的鸡块再次洗净，放入装有凉水的砂锅中，加入姜片枸杞和红枣，大火烧开10分钟，若还有杂质可撇去。

4、盖上锅盖小火熬煮一个半小时，在此期间不要开锅盖不要再添水。

5、待时间到，起锅的时候加少许盐，开锅完成。

鸡骨头还可以继续放锅里炖汤。

01、宰活鸡吃冻鸡买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。

但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

这么做，跟排酸肉的原理是相同的。

02、飞水——必做飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。

最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。

当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

03、下锅——水生火热飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。

因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。

炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。

撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

04、控制火候炖汤的关键煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

关于家常炖老母鸡汤的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。