家常炖鲤鱼 炖酥鱼的家常做法？

大家好，今天来为大家解答家常炖鲤鱼这个问题，包括炖酥鱼的家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炖酥鱼的家常做法？

做法：1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。

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食材用料鳊鱼1条 1斤 蒜子，姜片，葱段各 50克干红椒节，花椒各 5克 八角，桂皮各 2克豆瓣酱 25克 猪油 50克色拉油 100克 陈醋 5克盐 2克 生抽 5克黑胡椒粉 1克 味精 2克青红椒丝，香菜 少许 白酒 2克做法：1.鱼两侧剞一字刀，8成油温，煎或炸微黄！2.净锅上火入色拉油，猪油，先下葱姜蒜炒黄再下干红椒香料，炒香，紧接下豆瓣酱炒出红油。

立即下鱼烹醋，白酒，添水没过鱼。

3.大火烧沸下盐味精生抽胡椒粉酱油改小火烧透约半小时。

4.出锅前下青红椒分钟，出锅前十秒下香菜段即可。

食材明细草鱼500g生姜50g大葱50g咸鲜口味炸工艺半小时耗时高级难度酥鱼的做法步骤1活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。

2鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。

3制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。

4热锅冷油，油热之后转中火。

（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）5炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。

6将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。

7酱汁，加水和淀粉勾芡。

8把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。

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