东北正宗猪皮冻的做法 屈浩教你怎样做猪皮冻？

大家好，今天来为大家解答东北正宗猪皮冻的做法这个问题，包括屈浩教你怎样做猪皮冻？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

屈浩教你怎样做猪皮冻？

主料:猪皮1000克，辅料:八角3个，香叶3片，葱姜适量，味极鲜3勺，盐1勺，老抽1勺，料酒3勺，— 烹饪步骤 —1· 猪皮冷水下锅，2· 加葱姜，2勺料酒。

3· 煮开后再煮10到15分钟，打掉血沫，捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉。

4· 刮完油脂用镊子拔掉猪毛， 拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的细条;5· 剪完用温水反复清洗，我用面粉洗的，面粉的吸附性比较强，洗干净后凉水下锅，猪皮条和水大概比例是3:5，然后加入三个八角，一些葱段，生姜片，我还放了两个草果，再加两小勺料酒开煮;6· 大火煮开转小火，煮上一个来小时，然后捞出调料，加两勺生抽，一小勺老抽再煮十来分钟，用手指沾一点汤汁，吹干，如果很黏手可以出锅了，放入容器内， 晾一个晚上即可。

北方猪肉冻的正宗做法？

所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片做法步骤：1、猪皮最好选用猪脊背的皮，脊背的皮比较厚，胶质比较丰富。

先用刀刮净猪皮反面的猪肥油，去除脂肪。

2、锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，撇去浮沫，煮5分钟左右，把猪皮煮软，用筷子能把猪皮扎透就可以了。

3、将猪皮捞出，冷却一会儿，再用刀把猪皮的两面都刮一下，去除残留的猪肥肉和猪毛。

再用温水洗净。

4、把猪皮切成大约1厘米宽，4-5厘米长的条。

5、锅内加入水，冷水下入肉皮，水开后，加入1汤匙料酒，水开后，煮1-2分钟6、将肉皮捞出，放到温水中，投洗两遍，洗去肉皮的油脂。

捞出沥净水分。

7、准备好调料，把葱段，姜片，花椒，大料放在煮料盒内，合上煮料盒，或者放在纱布里包好。

这样做的好处就是做出的皮冻成品干净，没有调料残留。

8、锅内加入水，水量是猪皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。

冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制1.5小时左右，汤汁保持微开就可以。

煮料盒煮10几分钟，把调料味道煮出来，把煮料盒捞出来就可以了，煮时间长了，汤的颜色会变深。

9、煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下汤汁，能拉出丝，就煮好了，关火。

10、把肉皮和汤汁倒入容器内，晾凉，放入冰箱内冷藏一晚上，使汤汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加酱油的蘸料，蘸食即可。

猪肉冻做法一,材料:猪皮,葱段,姜块,花椒,大料瓣,小茴香;做法:把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、稍凉放点蒜末.。

倒入乐扣晾凉放入冰箱,次日成冻,切好撒上香油、醋、生抽即可食用。

2.猪肉冻做法二,材料:肉皮100G,八角3个,桂皮1块,花椒1把,黑胡椒适量,料酒1茶匙,蒸鱼豉油1大勺,陈醋2大勺,红糖1大勺;做法:肉皮洗净,脂肪层刮掉,毛剔除干净,切小粒;准备各种调料,茶包袋一个;将八角、桂皮和花椒装。

1、锅中放水，烧开放入猪皮，加料酒，小火煮10分钟。

2、捞出放凉，切条。

把花椒、八角、香叶、干辣椒用干净纱布包好。

3、锅中放水，加猪皮、纱布包、葱姜，烧开转小火，煮1小时。

之后取出纱布包、葱姜，锅中调入盐、生抽，再煮5分钟，关火。

4、放微凉，倒入容器中。

放冰箱冷藏。

吃的时候，切片，拌入蒜泥、醋、糖、生抽、蚝油、香油即可。

食材：猪皮，蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽，老抽。

将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟，加料酒、葱、姜、焯水去腥去血沫。

将焯好的猪皮捞出，把油和余毛处理干净后，切细条备用。

锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约3倍，大火烧开后，转小火熬制1个小时，放入少许盐。

一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型。

做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然后搅拌均匀。

把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用。

好吃的北方猪肉冻的正宗做法：1、肉皮冷水下锅煮至水沸，捞出后入冷水洗净；2、锅中放入姜片、葱段、大料、花椒、料酒；3、处理好的猪皮切成条，加水1100克一起放入容器里，将容器入高压锅蒸，压阀后改小火烧45分钟；4、等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出；5、将肉皮倒入保鲜盒中，加入适量汤，加入盐和鸡精以及白椒粉调味；6、将保鲜盒放入冰箱冷藏室24小时即可。

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