家常爆炒大虾的做法 阿雅小厨炒大虾的做法？

大家好，今天来为大家解答家常爆炒大虾的做法这个问题，包括阿雅小厨炒大虾的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

阿雅小厨炒大虾的做法？

阿雅小厨炒大虾做法【食材】鲜虾十只、粉丝一小把，葱段、姜片、料酒、生抽、食盐【制作步骤】1.粉丝用温水泡软，一定是温水哦，如果是开水的话粉丝很快就泡软了，没办法吸收汤汁喽。

2.十只虾，其中五只把虾头切下来，但是虾头不要扔哦。

3.锅内热油，先把虾头放进去煸炒出虾油，去掉头的虾很快就会出油了，然后捞出来不要了，其实一起吃也是没关系的，就是虾头炸的有点火大。

4.虾头捞出来之后放入葱姜爆香。

5.爆香葱姜之后放入所有的虾翻炒，炒到半熟的时候加入料酒去腥，加点生抽提鲜，继续翻炒均匀。

6.粉丝提前用刀切短一些，放入锅中，加没过粉丝的清水，盖上盖子小火闷至水分收干，主要是让粉丝煮软烂煮入味。

7.水分收的差不多了就可以出锅啦。

爆炒虾仁最正宗的做法王刚？

用料：鲜虾 500克，生姜 20克，大蒜 20克，大红椒 小半个，青椒 小半个，洋葱 1小片，小葱头 几根，植物油 适量，土豆淀粉 适量，料酒 适量，椒盐粉 约4.5克。

做法步骤：步骤 1首先我们准备鲜虾500克 同学们最好选择鲜活的虾勿用死虾。

步骤 2下一步开始准备辅料 准备生姜和大蒜各20克切成片之后剁碎备用 同学们切记姜蒜不能用刀拍 否则很容易出水。

步骤 3准备大红椒和青椒各小半个切成小颗粒备用 加青红椒的目的是给菜品配红绿色 然后将切好的青红椒粒和姜蒜放在一起。

步骤 4准备洋葱1小片切成小颗粒备用 加洋葱粒的目的是增加葱香味。

步骤 5最后准备几根小葱头切碎备用。

步骤 6下一步开始制作椒盐 碗中加入适量的食用盐（约80克） 加入八角1颗 同学们必须将中间的八角籽去除 这样可以防止椒盐产生苦涩味。

步骤 7碗中加入适量的干辣椒（约10克） 加入适量的青花椒（约3克） 加入适量的白胡椒（约5克）。

步骤 8下一步开始炒椒盐 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将配好比例的盐下锅 然后转中小火翻炒10分钟 这一步的目的是将盐和香料炒香。

步骤 910分钟之后将其取出 然后放入石臼中捣碎备用。

步骤 10中途再加入适量的味精拌匀即可 不喜欢味精的同学可以不加 椒盐倒出之后下一步开始制作。

步骤 11首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 大火烧开之后将鲜虾下锅焯水断生 中途加入适量的料酒去除腥味 等待虾背弯曲之后即可倒出备用。

步骤 12然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后举盆之力加入宽油 然后大火将油温烧至6成热。

步骤 13space中途抓1大把土豆淀粉将虾拌匀 加淀粉裹虾的目的是让其外酥里嫩。

步骤 14油温6成热之后将裹好淀粉的虾依次下入锅中炸至定型。

步骤 15鲜虾定型之后捞出备用。

步骤 16space然后用细漏将残渣打捞干净 这一步的目的是防止残渣炸糊导致宽油提前报废。

步骤 17然后转大火将油温升至7成热 油温7成热之后将鲜虾下锅复炸30秒钟。

步骤 18复炸30秒之后捞出备用 将残渣清理干净之后再把宽油倒出。

步骤 19然后将切好的辅料全部下锅开中火爆香（姜蒜，辣椒，葱粒）。

步骤 20料头爆香之后加入炸好的鲜虾 鲜虾下锅之后开始调味 锅中加入适量的椒盐粉（约4.5克，然后转小火翻炒几下即可出锅装盘。

原料虾仁150克，水发玉兰片25克，水发口蘑15克，豌豆苗10克，熟猪油15克，料酒15克，酱油15克，味精2克，胡椒粉1克，盐3克，鲜汤适量。

美食做法1、将虾仁洗净，放在碗内，加少许盐、料酒腌渍；坟兰片和口蘑均洗净，切成小片；豌豆苗用清水洗净；2、将锅架在火上，放入清水烧至沸滚，投入虾仁、玉兰片、口主要原因片，快速氽烫一下，氽至七八成熟，用漏久捞出，抖净水，装在汤碗内，撒盐，烧开后撇去浮沫，调好口味，再烧开，倒在盛虾仁的碗内，撒上豌豆苗，淋入少许明油即成。

主料：虾仁300克，蒜末5克，小葱20克，姜末2克辅料：食盐1克，料酒5克，糖1克，淀粉3克，水30克葱爆虾仁的做法1. 新鲜虾仁300克，加用食盐3克和淀粉10克反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。

沥干水份后再重新加入食盐1克和淀粉2克腌制5分钟。

2. 小葱切段，姜蒜切末。

3. 食盐1克，糖1克，花雕酒5克，淀粉2克，清水30克调成“酱汁”备用。

4. 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10克）。

把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

5. 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。

注:煎至变色（约7分熟）。

6. 炒出姜蒜的香味。

7. 淋入调好的“酱汁”。

8. 大火煮滚酱汁。

注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

9. 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

10. 翻炒均匀即可出锅装盘。

主料虾仁，300克胡萝卜素1小段青豆，10克辅料油，适量盐，适量黄酒，适量淀粉，适量味精，适量制作步骤1. 所有食材。

2. 青豆和虾仁洗净，胡萝卜洗净切小丁。

3. 虾仁放碗中，放入黄酒、姜、葱和淀粉拌匀腌制片刻。

4. 起油锅加热放入青豆和胡萝卜煸炒炒透。

5. 放入虾仁煸炒。

6. 放入适量的盐煸炒炒炒。

7. 最后放适量的味精炒匀即可。

材料：青椒100克，虾仁150克，胡萝卜50克，调和油15毫升，蚝油10毫升，大蒜10克，盐少量步骤1：新鲜海虾去头、去壳、开背去除虾线，然后洗净放入小盆中，放入少许盐腌制一下；步骤2：青椒切块、胡萝卜切片，大蒜切碎粒状；步骤3：炒锅中放入适量调和油；步骤4：油热后将虾仁放入锅中；步骤5：翻炒几下后将大蒜放入锅中煸香；步骤6：虾仁变色后将胡萝卜放入锅中；步骤7：翻炒几下后将青椒放入锅中；步骤8：翻炒几下后放入适量蚝油；步骤9：翻炒一会后即可出锅；步骤10：将炒好的菜盛入盘中。

1、虾的处理：剪去虾脚虾须虾枪（易被煎糊影响口感卖相），牙签去除虾线（从虾的第三节挑出），开背（便于入味）。

2、准备辅料：生姜20g切粗丝+小葱20g切小段3、调料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，搅拌均匀。

4、开始制作：（1）锅烧热加油，油温6成热时鲜虾下锅。

（2）开小火煎制共5min，中途当虾开始冒泡出虾油时再翻另一面煎制（使虾鲜香酥脆）。

（3）5min后出现大量虾油时加30g料酒锅边淋入（去腥），翻炒几下加入葱姜，继续小火翻炒出香味后加入料汁，转小火焖5min（将虾焖熟至入味）。

（4）5min后汤汁变浓稠即可出锅装盘撒葱花上桌。

1、准备虾仁400克，黄瓜半根、胡萝卜一根、罐头竹笋各50克，蛋清20克 辅料：葱花、姜末、鸡粉、淀粉、花生油、料酒、盐各适量2、首先将虾放入清水中清洗，去掉虾头虾线，将剥出来的虾仁反复洗净，然后加一个蛋清、淀少量淀粉和盐拌匀备用。

2、接着将黄瓜洗干净，去皮和籽，切成丁，胡萝卜削皮，切成丁，罐头竹笋切菱形片备用3、将黄瓜丁，胡萝卜丁和竹笋放入沸水略烫，捞出沥水备用。

4、然后往锅中倒一大碗油，烧至八成热，放入虾仁炸至金黄，捞出控油，可以用吸油纸吸干油。

5、把锅中虾油倒出，留少量虾油再次加热，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片炒透，再把炸好的虾仁倒入锅中快速翻炒2分钟，再放入葱花、姜末端炒出香味，加入少量料酒、鸡粉、盐调味，炒匀即可装盘食用。

食材：虾仁200克，青红椒各80克，小苏打3克，番茄酱30ml,蚝油10ml,姜葱料酒白胡椒粉淀粉盐鸡精色拉油适量1、将速冻虾仁解冻2、从虾背剖开，去掉沙线3、将虾仁清洗干净，捞起擦干水分4、将虾仁放在干布上，再将干布复盖虾仁，轻轻挤压，吸干水分5、准备腌渍虾仁调料：料酒小苏打姜丝白胡椒粉盐等6、将腌渍调料和虾仁拌均7、包上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌渍3小时。

冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳8、将腌渍的虾仁投入清水清洗，去掉小苏打味，捞起控干水分9、重复4的操作，吸干虾仁水分10、加入白胡椒粉淀粉料酒等抓均，腌渍10分钟11、将青红椒洗净切块备用12、准备炒制调料，将番茄酱蚝油淀粉盐鸡精等调成汁备用13、坐锅大火宽油，待油七成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开14、待虾仁变色约8成熟时，即捞起控油。

虾仁过油不要过火，过火就不嫩了15、锅中留底油，中火，将姜葱投入炒香16、投入青红椒，大火翻炒17、投入虾仁和调汁翻炒18、大火烧开收汁，出锅装盘。

1、首先将虾仁用加了盐的清水冲洗，直到虾仁变的干净，姜切成丝，葱切段。

2、虾仁用厨房纸按干水分后，放入姜丝与葱段，再加入适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。

3、锅里烧水，烧开后，把青豆放锅里焯水过生后捞出。

4、将虾仁在炒之前用水焯一下再炒，焯的时间要短，看到虾仁卷起时就捞出。

5、锅中倒油，6成热时放入虾仁滑熟，放入青豆翻炒，最后再把水淀粉汁倒入锅内，加盐调味，装放盘内即成。

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