东北酸菜的做法 东北酸菜的做法腌制方法及过程？

大家好，今天来为大家解答东北酸菜的做法这个问题，包括东北酸菜的做法腌制方法及过程？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

东北酸菜的做法腌制方法及过程？

步骤/方式一白菜把外层扒干净，用刀从中间切开洗净步骤/方式二腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多步骤/方式三腌缸低先撒上一层盐，最好用专门腌东西的大粒盐，我家没有就用我们吃的盐代替了步骤/方式四开始放白菜，摆一层就要撒一次盐就这样一直往上摆，盐不要过多要不然腌出来发苦步骤/方式五就这样摆一层白菜撒一次盐步骤/方式六我用了大概五六颗小白菜的量，正好塞满腌缸步骤/方式七最后一步也是重要的一步，全部摆完之后一定要压上石头，最好选用大理石或是鹅卵石，千万不要用砖块，轻轻盖上一层保鲜膜放在阴凉又不上冻的地方，隔十个小时开开保鲜膜往腌缸注入清水（自来水），在盖上保鲜膜就静静的等待美味的到来吧！一般腌制二十天就可以出缸了。

东北十大名菜酸菜的做法？

1.掰成一片一片的用清水洗净，如果中间一个的可以用刀切成两边，洗好了拿出去暴晒三至四天。

2.准备两段甘蔗，两个辣椒，黑皮的甘蔗也可以。

3.准备半碗粗盐。

4.淘米水越浓越好，腌制出来的酸菜，又好吃。

5.准备一个瓶子消毒晾干水份，把适量的粗盐，甘蔗，辣椒全部放入瓶子里，要根据你的芥菜数量适量放粗盐，不要一下子下那么多粗盐，可以分二三次放，到了腌制三四天，试了一下不够咸，你在放粗盐也不迟，把淘米水倒入进去，倒到7%，剩下3%留着酸菜透气。

6.每天记得把瓶子摇一摇，因为米粉会沉到底下。

7.腌制一个星期的酸菜颜色靓靓，最好腌制十五天才能吃，酸酸脆脆更好。

准备食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食盐1茶匙，生姜1块，鸡精1茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙具体做法如下：1、将瘦肉切薄片，放入汤碗里面，切点姜丝，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌制一会备用！2、接着起锅将酸菜放锅里，加入适量的清水，3、大火煮沸，水煮沸之后加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精调味，再煮5分钟，把酸菜的味道全煮出来！4、接着把肉片一片一片的放入锅中，放完后马上关火，盖上锅盖，焖煮5分钟，即可出锅！。

用料：大白菜 4颗，腌制盐 适量，凉水 适量。

东北酸菜的做法步骤步骤 1大白菜买回来洗干净控干水步骤 2锅里烧开水，白菜在里面滚一圈烫一下，如果腌酸菜的容器小，可以把白菜对半切开烫。

步骤 3烫好的白菜一定等凉透了再放容器里面，不然会烂的，切记一定一定要凉透了！！步骤 4撒一点盐再码一层菜，再撒盐码菜如此反复直到容器放满，再倒进去一些凉水，不用倒满，因为后面腌制的过程中还会出水，用大石头压实盖上盖子放在阴凉出。

步骤 5水已经满了，如果溢出来就用干净的勺子盛出来，不要沾油哦。

步骤 6捞出来味道不错，还不到一个月的时间。

关于东北酸菜的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。