家常红烧狮子头的做法 成都周幺姑红烧狮子头的做法？

大家好，今天来为大家解答家常红烧狮子头的做法这个问题，包括成都周幺姑红烧狮子头的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

成都周幺姑红烧狮子头的做法？

1、食材：猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。

2、部分姜和马蹄切末，大葱和部分姜切片。

3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末，打入鸡蛋，加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。

4、用筷子一个方向搅拌上劲，将肉馅团成丸子。

5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。

6、锅中油6成热后，放入丸子炸3分钟定型后捞出。

7、锅中加入10ml食用油，放入葱姜片煸炒。

8、放入香料炒香，加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。

9、大火煮沸，放入丸子，加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。

10、盖上盖子，小火炖30分钟。

11、炖好后捞到盘子中。

12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。

13、将汤汁浇丸子上。

14、这样一份美味的红烧狮子头就做好了。

红烧狮子头正确的做法是什么？

1· 准备好材料！2· 准备好一条去皮五花肉750克；削好皮的马蹄160克；鲜香菇100克；3· 去皮的五花肉先切成厚片，再切成条，然后切成黄豆颗粒大小的粒，装到盆里备用。

4· 马蹄切成粒，比肉小一点。

香菇也切成粒。

放一边备用。

5· 做姜葱水：生姜用刀拍碎，葱拍一下，切成段，一起放进装有50克水的碗里，再加20克料酒，稍微用手抓匀。

6· 接着开始调味，装肉的盆里加食用盐5克、胡椒粉1克，用手抓匀 。

再向一个方向搅打至起胶的状态！7· 然后加入一个蛋清继续搅打至起胶状态。

8· 再加入适量提前准备好的葱姜水继续搅打，如果肉馅太粘稠的话继续加入一个蛋清稀释搅打；9· 然后加入切好的香菇和马蹄继续搅打至完全混合，然后加入20克淀粉继续摔打上劲，可以看到肉馅有明显的胶质感和拉丝即可；10· 起锅烧油，油温烧到六成热，我们拿起一把肉，揉成一个大肉丸。

然后下锅，以此类推一个个来，下锅炸5到8分钟。

11· 炸到整个丸子表面有焦褐感捞出，备用！12· 油倒出，不用洗锅，留底油再起锅，下姜蓉10克、葱粒10克，炒香后加饮用水能没过丸子就好，开始调味。

13· 加生抽15克、蚝油15克、老抽5克、白砂糖5克，搅拌均匀。

然后放入刚刚炸好的大丸子！14· 盖上盖子中小火焖煮40分钟，具体时间其实可以自己定，但是一定要30分钟以上，不然根本体会不到狮子头那种入口即化的口感！15· 期间可以适当翻动肉丸，防止粘底！中途还可以放几片白菜叶子盖在肉丸上面，防止肉丸上面接触不到汤汁的会变干。

16· 时间到，起锅装盘！17· 锅里的汤汁下淀粉勾芡。

18· 汤汁勾芡至浓稠后浇到狮子头上。

关于家常红烧狮子头的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。