东北麻辣豆腐的做法 麻辣豆腐正宗做法王刚？

大家好，今天来为大家解答东北麻辣豆腐的做法这个问题，包括麻辣豆腐正宗做法王刚？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

麻辣豆腐正宗做法王刚？

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

（5克）。

把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。

再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。

当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。

10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。

第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。

第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可上菜 。

13、一道典型的川菜麻婆豆腐就制作完成。

主料：豆腐500克辅料：油50至60克、姜片15克、花椒粉10克、豆瓣酱（最好郫县豆瓣）25克、青花椒（普通花椒)20克、葱10克、水200克、淀粉25克、盐、鸡精、味精适量操作方法01将豆腐，葱，姜洗净，把豆腐改成小块，姜切片，葱切成葱花。

02把油烧老，放入姜片，花椒，豆瓣酱炒香，加入水，直至烧开。

加入豆腐，烧至只剩少量水，加入盐，鸡精，味精，以及水溶后的淀粉。

在烧制1分钟，出锅。

03再撒上花椒粉，葱花，即可。

主料：豆腐一块、五花肉一小块辅料：青红椒各一个、淀粉两勺配料：豆瓣酱两勺、盐适量、酱油两小勺、番茄酱三小勺、料酒两小勺1.五花肉切薄片。

2.青红辣椒切片。

3.豆腐切大块，放油锅小火煎熟。

4.煎好的豆腐划成小块。

5.锅底放油，加豆瓣酱小火炒香。

6.放五花肉，小火煸炒半分钟。

7.加青红辣椒，翻炒半分钟。

8.倒入豆腐，翻炒均匀。

9.取两小勺酱油，三小勺番茄酱，两小勺料酒，加少量清水搅拌均匀。

10.调料倒入锅内，再加一碗水，大火煮开后小火焖十分钟，少许淀粉兑上水，搅匀，出锅时倒入锅内即可。

食材:豆腐1块、猪肉馅50克、豆瓣辣酱1汤匙、食盐1/2汤匙、生粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、鸡精1/2茶匙1锅中倒入适量的色拉油，放入猪肉馅，中火炒散2肉馅翻炒变色后放入红油豆瓣酱3炒出红油后放入葱花和豆豉4爆香锅，倒入热水5下入之前氽烫好的豆腐块，调入少许生抽，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁6勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

食材清单北豆腐 1整块 、 剁椒酱 20克 、 酱辣子 50克 、 生抽 10克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 姜末 5克烹饪步骤步骤1/5将北豆腐切块，切的时候尽量小心处理，防止破损步骤2/5锅内热少量食用油，油热后放入切好的豆腐，以中小火进行煎制步骤3/5在豆腐底部定型后，放入葱姜蒜爆香步骤4/5向锅内放入剁椒酱、酱辣子和生抽最后一步轻轻用锅铲将豆腐翻面，充分翻炒均匀即可。

准备食材：豆腐250克，猪肉100克。

香葱10克，花椒10克，生姜10克，食用油适量，生抽5克，白糖5克，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，食用盐5克，水淀粉适量： 1.首先将猪肉用清水清洗干净，然后切成肉末，切肉末的时候可以先切成片，再切，这样可能会更加的方便，如果你自己不想去的话，可以直接在卖肉的那里，让商家切给你带回来，这样还会更加的方便。

2.把豆腐用清水清洗干净，然后切成小块，切豆腐的时候要注意动作要轻，然后把切成小块的豆腐放在清水中浸泡水中一定要放适量的盐，浸泡大概15分钟之后，捞出来沥干，浸泡豆腐主要是为了去除豆腐的腥味。

然后将香葱切成葱花，将豆瓣酱捣碎备用。

3.锅中放油，等到油温烧至7成热的时候，放入葱花爆香，爆香之后再倒入已经切好的猪肉末翻炒，直到猪肉末翻炒变色，再加入豆瓣酱和豆豉，放进去和豆腐一起翻炒，加入豆瓣酱和豆豉的豆腐一定会更加的鲜嫩多汁，并且味道特别浓郁。

4.等到豆腐炒熟之后，再加入适量的白糖生抽和清水，然后炖大约三分钟左右即可，再加入少许的水淀粉和花椒粉，用大火勾芡，汤汁这个时候差不多就会变得很浓稠，等到闻到浓郁的香味之后，这道麻婆豆腐就可以出锅装盘了。

1/11 豆腐要选嫩的口感才好。

做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。

2/11 蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；郫县豆瓣剁细，容易出红油；嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。

3/11 烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。

4/11 起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。

5/11 下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。

6/11 加入豆豉炒香。

7/11 加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。

8/11 加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。

9/11 水干的差不多的时候勾入水淀粉。

10/11 撒上蒜苗出锅装盘。

11/11 再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。

用料:豆腐半块豆瓣酱20克葱少许姜少许食用油适量胡椒粉适量盐少许生抽半勺鸡精少许水适量淀粉少许做法:1/7准备好材料2/7豆腐切小块焯下水捞出备用3/7葱姜，切成末备用4/7锅里放油，油热后放葱姜末炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油5/7放入适量的热水，加入胡椒粉，生抽，鸡精，盐少许6/7煮开后，放入豆腐炖一会，最后用水淀粉勾芡收下汤汁既可。

关于东北麻辣豆腐的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。