大家好,今天来为大家解答家常红烧黄花鱼的做法这个问题,包括大黄鱼的家常做法红烧小黄鱼?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
去腥。
鱼洗净,两面各划3刀(刀竖直切入鱼身,到鱼脊椎前,平刀向前推入0.5厘米),鱼皮鱼头鱼肚里面薄薄摸层盐,姜切片插入切口及鱼腹,腌制10分钟左右。
洗掉鱼身上的盐和姜,用厨房纸巾擦干,再抹上一层薄薄的淀粉, 确保鱼身上没有水珠。
大铁锅烧热,拿生姜在锅里表面擦几遍,倒油(比平时炒青菜多个两三倍的量),撒一小撮盐,油热后拿起鱼尾慢慢地把鱼沿着锅边下入油锅,中小火煎鱼,过个三四分钟鱼定型后翻面再煎(翻面前稍微晃动一下锅确认鱼没有粘锅,粘锅就小火再煎一会儿,定型前不要随意用铲子动鱼)。
倒出大部分的油,小火用锅中剩油爆葱条姜蒜块,花椒干辣椒依自己口味添加。
倒入能没过鱼肚的开水,加一小勺料酒,盖锅盖炖鱼。
—自行选择味道(调羹大小的勺,依个人口味调整)红烧味:2.5勺生抽。
(不是老抽哦,老抽我用不好)糖醋味:1.5勺白糖,2勺醋,2.5勺生抽。
倒入锅中继续炖。
水少一半时是可给鱼翻面,加入大葱丝或香葱碎继续小火炖一下。
注意粘锅,防止烧干。
收汁起锅。
材料:黄鱼,葱姜蒜,生抽,老抽,醋盐,五香粉,胡椒粉,腐乳,八角做法:1、首先把黄鱼先去鳞开膛取物,去腮后洗干净控一下水分,用厨房用纸或者餐巾纸吸干鱼身水分,配葱花,生姜、蒜两片,八角一个,调一份酱料:生抽、老抽、香醋1:1:2,半块广合腐乳,少量五香粉,胡椒粉半勺搅拌均匀;2、然后锅中下油适量,撒入少量的盐,中小火放入鱼,晃动锅让油均匀鱼身,反复多次后就可以偶而动动,经过油煎黄鱼逐渐出油,让锅中的油慢慢变多,到下料前可以倒出一些油继续用来煎鱼;3、最后等黄鱼煎得差不多了,用小火淋上刚才调的酱汁,油温让调料迅速入味,倒上适量的净水,煮到沸腾之后用勺子或者锅铲舀汤汁反复淋到鱼身,盖锅盖小火闷煮5分钟入味,期间多次舀汤汁淋,5分钟后大火收汤至冒浓泡,撒入葱花继续淋酱汁收汤后出锅。
原料:海黄鱼4条、葱段、姜片、十三香、生抽、白胡椒粉、料酒各适量。
做法步骤:第1步、海黄鱼去头去内脏,清洗干净。
第2步、放料酒,生抽,白胡椒粉,十三香,盐。
第3步、在加葱段姜片。
抓拌均匀,腌制三十分钟。
第4步、淋干水分,放少许干面粉,抓拌均匀。
使每个海黄鱼都粘上面粉。
第5步、起锅烧油,油温五六成热下海黄鱼,不要急着翻动,等定型后在翻动,炸至两面金黄。
第6步、炸至两面金黄捞出来,使油温升高八成热。
下海黄鱼复炸三十秒,捞出即可。
第7步、出锅装盘,香酥可口。
关于家常红烧黄花鱼的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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