家常红焖大虾 王刚红焖大虾的家常做法？

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王刚红焖大虾的家常做法？

材料大对虾12只750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，清汤约100克，料酒、香油、花生油少许做法1.对虾洗净，去沙线、腿、须2.炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火3.收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

步骤1虾的处理：剪去虾脚虾须虾枪（易被煎糊影响口感卖相），牙签去除虾线（从虾的第三节挑出），开背（便于入味）。

步骤 2准备辅料：生姜20g切粗丝+小葱20g切小段步骤 3调料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，搅拌均匀。

步骤 4开始制作：锅烧热加油，油温6成热时鲜虾下锅。

开小火煎制共5min，中途当虾开始冒泡出虾油时再翻另一面煎制（使虾鲜香酥脆）。

5min后出现大量虾油时加30g料酒锅边淋入（去腥），翻炒几下加入葱姜，继续小火翻炒出香味后加入料汁，转小火焖5min（将虾焖熟至入味）。

5min后汤汁变浓稠即可出锅装盘撒葱花上桌。

步骤2新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了处理好的去掉虾头的鲜虾步骤3准备好一只牙签来挑虾线。

从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）将A料(生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精调成汁)步骤4一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好步骤5挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香步骤6慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右步骤7虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵最后撒上香菜段拌匀即可步骤8用牙签刺破虾头和虾身连接处步骤9水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位步骤10对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位烧制。

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