家常酸菜鱼的做法及步骤 酸菜鱼教程家常做法？

大家好，今天来为大家解答家常酸菜鱼的做法及步骤这个问题，包括酸菜鱼教程家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

酸菜鱼教程家常做法？

主料：鲈鱼2条、酸菜2包辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量步骤：1、食材准备2、鱼肉鱼骨分离3、鱼骨斩块、鱼肉切片4、鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制5、辅料备用6、炒锅放油烧热加入鱼骨7、鱼骨煎至金黄8、另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）9、待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开10、倒入砂锅继续小火煮11、炒锅放油炒香辅料12、倒入酸菜继续翻炒13、酸菜炒干盛出备用14、鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨15、倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）16、大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟17、盛入容器中18、加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上。

主料：草鱼500g、 酸菜150g配料：泡椒30g、 干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、 油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量做法：1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。

鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。

2.酸菜、葱洗净、切成段。

老姜洗净切片。

泡椒、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放入上好浆的鱼片。

煮至汤色及肉质变白，撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。

准备食材：草鱼一条、大葱一根、酸菜、豆芽、青花椒做法：1.腌制鱼片：适量盐、鸡精、葱姜水、胡椒粉、料酒、蛋清一个加适量红薯淀粉腌制10分钟。

鱼骨腌制也一样只是不加蛋清和淀粉。

2.油热放入鱼骨煎至金黄捞出，放酸菜蒜末、泡椒炒香，倒入鱼骨加适量清水，水开后，鱼骨煮五分钟，倒入配菜，煮熟捞出。

3.小火将鱼片一片一片下去锅中，转大火煮两分钟捞出。

最后撒上小葱段 干辣椒 青花椒 蒜末 淋上热油。

酸菜鱼家常的做法如下黑鱼1条、酸菜鱼调料1袋、葱姜适量、鸡精适量、花椒10粒、蒜瓣10个、白酒1勺、胡椒粉1勺、白糖半勺、料酒2勺、香菜适量、白醋1勺1黑鱼肉切片，加入盐，白糖，胡椒粉2再放入料酒3加入生姜，腌鱼料抓拌均匀腌制15分钟。

4鱼头，鱼骨煎至片刻，加入葱姜，蒜瓣，花椒5再放入酸菜翻炒片刻。

6加入适量开水，放入白酒，白醋。

7加入酸菜鱼料包8加盖大火煮制10分钟。

9然后放入鱼片中火煮5分钟10最后加鸡精11倒入大碗中，浇入适量热油，撒香菜。

材料准备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。

将生姜大蒜切片，准备一点干辣椒。

做法：一、将鱼洗干净，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用。

二、将酸菜切成小截备用。

酸菜最好是自己家里准备的干咸菜，比外面买的更香，实在没有外面买的也一样，记住是咸菜不是泡菜哦。

三、锅里倒油，油烧热时加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。

四、先下鱼头，待鱼头煮一会儿后下鱼片，三分钟后捞起。

五、加入嫩花椒，把油烧热后淋在嫩花椒上面，加上葱花和香菜即可食用。

步骤 1姜蒜切沫待用，酸菜洗净切碎待用步骤 2片好鱼片，鱼骨头放一边，鱼片放少许盐轻轻抓捏至粘滑，加入少许黄酒抓匀步骤 3锅里放油烧热后加入姜蒜沫和干辣椒，加入鱼骨头煸炒步骤 4加入酸菜煸炒后放入适量的水，水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里步骤 5将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火，水很快煮开了，捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里，然后将锅里的汤水倒入大碗里步骤 6倒上红油，放上花椒，撒上白芝麻，另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面，放上香菜即成。

1、材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙。

2、将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片。

3、将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的。

4、将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟。

5、锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味。

6、加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内7、将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟关火。

8、将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可。

关于家常酸菜鱼的做法及步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。