家常鱼香茄子的步骤 鱼香茄子的家常做法不油炸不放肉？

大家好，今天来为大家解答家常鱼香茄子的步骤这个问题，包括鱼香茄子的家常做法不油炸不放肉？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

鱼香茄子的家常做法不油炸不放肉？

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。

做法1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。

做茄子的3个妙招1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。

用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。

然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。

也是可以省油的3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒1. 茄子洗 干净，削掉外皮。

把茄子切成自己想要的形状。

2. 在茄子上撒上一勺盐。

3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。

静待半小时后用手将渗出的水份挤出。

4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

6. 拍几瓣蒜，切成末。

青椒切块。

7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。

油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。

油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

9.翻炒三至四分钟后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11. 临出锅前放入蒜末。

用料:茄子 1 个，蒜 2 瓣，生抽 1 勺，醋 1 勺，糖 3 勺，淀粉 2 勺，大葱 2 根，豆瓣酱 1 勺，泡海椒 15 个，泡姜 1 块鱼香茄子四川正宗的做法步骤:步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。

不存在形状，反正不要切片片就行了。

步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒步骤 3 放入茄子 翻炒均匀步骤 4 加水 淹没过茄子步骤 5 大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 步骤 6 翻炒均匀步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。

均匀翻炒以后，最后小火勾芡。

步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。

起锅。

关于家常鱼香茄子的步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。