家常鱼的做法 家常鱼的做法？

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家常鱼的做法？

步骤/方式一一条鲤鱼处理干净，沥干水分切成小块步骤/方式二准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。

步骤/方式三准备洋葱一个，切成圈备用。

步骤/方式四鱼块中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。

步骤/方式五再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟步骤/方式六适量辣椒切段步骤/方式七适量小香芹切段备用步骤/方式八准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒拍散，准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。

步骤/方式九锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底步骤/方式十鱼块炸金黄捞出步骤/方式十一锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油步骤/方式十二倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。

步骤/方式十三水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。

步骤/方式十四5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火步骤/方式十五把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。

步骤/方式十六把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。

用料草鱼2斤4量酸姜、酸辣椒葱、姜、蒜芹菜、蒜苗麻辣鱼佐料白糖醋料酒步骤 1鱼洗干净后撒盐和匀，放旁边步骤 2酸姜酸辣椒切好备用步骤 3葱切段步骤 4两根芹菜，两根蒜苗切段步骤 5姜切厚片，蒜不切步骤 6备好调料步骤 7猪油下锅步骤 8加入姜蒜，小火微煎，再加入酸姜、酸辣椒步骤 9再中火加入麻辣鱼佐料（吃得不辣的话可以只放半包哈）炒香，加适量盐、白糖，自制豆瓣酱，稍微炒一会儿，加水步骤 10加水煮开，熬煮一会儿步骤 11把刚刚盐腌制的鱼洗一下，可以除掉部分鱼腥味，洗好简单沥干后加入盐、醋、料酒腌制步骤 12鱼下锅开始煮步骤 13可以加入适量的豆腐或者豆芽一起煮步骤 14加入之前准备的芹菜、蒜苗。

也可再加入适量胡椒粉步骤 15撒上葱段。

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