家庭泡菜最简单的做法 温州酸菜做法？

大家好，今天来为大家解答家庭泡菜最简单的做法这个问题，包括温州酸菜做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

温州酸菜做法？

【所需食材】芥菜、清水【具体做法】1、首先准备一些芥菜，挑选比较新鲜比较干净的芥菜，我是没有清洗的。

2、烧一大锅开水，把芥菜放进开水中烫5秒左右，烫到微微变色就可以，不要烫太久，不要烫太软，烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要扔，也放凉备用。

3、提前准备一个坛子，清洗干净晾干水分，要做保证坛子干净卫生，没有生水、生油以及不干净的东西。

接触到的东西都要保证这一点。

接着再把烫好放凉的菜放入坛子里，倒入放凉的烫菜水，水要没过芥菜，芥菜上压一个干净卫生的重物，防止菜飘起来。

菜要完全淹没在水中，这样不容易坏。

4、坛口扣上碗，碗边加上水，起到密封左右，放在阴凉通风处，让其自然发酵即可。

5、大概第三天就变黄变酸了，想要更酸可以延长时间，其实做酸菜就是这么简单。

吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来，再清洗干净，切好后炒肉末包饺子都可以。

做法：1· 准备食材：温州酸菜2· 酸菜切成末3· 大蒜切成片，辣椒切成丁，葱白切成段、葱叶切成末4· 笋切成片放入热水，放少许盐、煮2分钟5· 捞起沥干水分6· 把笋切成丁，备用7· 起油锅，油稍微多一丢丢，放入大蒜片，葱段爆香8· 放入辣椒煸炒出香味9· 放入咸菜，酸菜有点吃油，所以之前油放多了点，酸菜有汁水，之后就不要加水了！10· 放入笋丁继续翻炒，倒入少许生抽，少许盐，继续翻炒，酸菜汁融入到笋里了11· 加入葱花加入适量糖翻炒12· 出锅装盘。

想念泡菜鱼的正宗做法

所需食材：草鱼1000g、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒5个、花椒、老姜、干红椒、白芝麻、小葱、鸡精、盐、生粉、料酒、食用油、白开水一壶。

制作方法：1、把鱼洗净后，把鱼肉片下来，如果刀工技术不行，请卖鱼的师傅帮忙也是一样的。

鱼片放一个碗，鱼骨、鱼头放一个碗。

2、把酸菜鱼调料里的腌鱼料，加上一勺料酒，一勺淀粉，老姜，一个蛋清倒入鱼片中，用手抓匀备用，腌制30分钟左右。

3、坐锅点火，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。

调中火，放入大蒜、野山椒、干辣椒，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。

4、然后把鱼骨和鱼头下锅翻炒片刻，注意锅铲动作要轻，不要搅动坏了就不美观啦。

5、加入开水或高汤刚好淹过鱼骨。

6、鱼骨煮熟后，先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。

7、锅里只剩下汤汁和少部分酸菜，然后把腌制好的鱼片倒进去，就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开，然后盖上锅盖煮熟，汤开了一会儿就行了。

8、鱼片捞出后再加汤。

汤多了另外用碗装出泡饭也是炒鸡好吃的。

倒好汤汁后，鱼片上撒辣椒，蒜末，香菜末，蒜末配相增香。

有芝麻的也可以撒点。

鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净；鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制步骤2备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角步骤3泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎步骤4炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味步骤5加入适量水，水要一次性加够步骤6放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉步骤7汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟步骤8放入鱼骨部分，煮1-2分钟步骤9放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟步骤10调入适量鸡精即可步骤11起锅，撒葱花。

关于家庭泡菜最简单的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。