东坡肘子的做法 东坡肉正宗做法东坡肘子？

大家好，今天来为大家解答东坡肘子的做法这个问题，包括东坡肉正宗做法东坡肘子？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

东坡肉正宗做法东坡肘子？

第一步：准备材料【主料】：猪后肘1只【辅料】：葱、姜、泡姜、泡椒、花椒粒和花椒面【调料】：豆瓣酱10克、酱油10毫升、香醋15毫升、白糖3克、食用油和食盐适量第二步：处理猪肘①猪肘斩下来之后不着急处理，先用清水浸泡、漂洗1小时以上，尽量让其中深层次的血水释放出来；②捞出猪肘刮掉表层的猪毛，个别比较粗硬的可以用镊子拔掉，冷水下锅加拍散的姜块、葱节和少许花椒粒烧煮，水开之后把浮沫尽量撇干净；③接下来盖好锅子维持小火煨煮，普通锅具需要3到3.5小时左右，高压锅至少40分钟到1小时左右（并不建议用高压锅）。

第三步：调汁成菜①炒锅里加少许食用油烧热，下入一匙豆瓣酱炒出红油，然后依次下生姜末、泡椒和泡姜末炒出香味；②下入食盐、白糖、生抽和香醋调味，最后捏一点点花椒面撒入，加入几大匙炖肘子的原汤煮沸收浓，如果想要更浓稠一些可以稍微勾个薄芡；③最后将煮好的肘子摆入盘中，淋上我们炒好的料汁，撒点葱花点缀颜色就可以上桌了。

至此，一道汤色红亮、滋味绵长、软糯香嫩、久吃不腻的东坡肘子就做好了。

用料猪肘子 1个生姜 1块洋葱 半个料酒 2勺八角 1个桂皮 1个花椒 少许冰糖 1小把原汁酱油 适量豆瓣酱 2勺蚝油 1勺盐 适量做法步骤1、准备好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少许。

2、准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。

3、再次准备一锅清水，蹄髈冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

4、大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。

5、盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。

6、然后送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。

7、起锅热油，加入少许冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。

8、淋到蹄髈上，再撒上点熟白芝麻，即可装盘。

材料五花肉500克、香葱适量、姜适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、丁香适量做法1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

2、香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

4、开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

步骤1准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用步骤2锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖步骤3炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用步骤4剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄步骤5炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅步骤6然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去步骤7加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。

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