家庭肉皮冻的制作方法 冷皮冻的自制做法？

大家好，今天来为大家解答家庭肉皮冻的制作方法这个问题，包括冷皮冻的自制做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

冷皮冻的自制做法？

自制猪皮冻主料：新鲜猪皮150克配料：大葱半棵、姜15克调料：清水1500克、料酒4小勺制作过程1、焯水。

选购新鲜猪皮150克，一次别做太多了，这个配比搭配1000克猪肉馅足够了。

把猪皮清洗2遍，表面的猪毛、内部的残留脂肪先不用管。

热水焯煮是去除猪皮腥味的重要一步，锅内添加适量清水，把清洗干净的猪皮凉水下到锅内，中火给猪皮加热。

水沸后再煮3分钟后把猪皮捞出，用凉水浸泡过凉。

2、净皮。

经过焯煮后的猪皮再处理起来就容易多了，把正面的猪毛拔除干净，内面的残留脂肪用刀刮干净，再次把猪皮清洗一遍。

3、料酒去腥。

锅内倒入清水1500克，把处理干净的猪皮再次凉水下入锅内，大葱半棵，切成葱段；鲜姜15克，切成姜片；下入锅内，倒入料酒4小勺，约30克。

中火加热，中间要把漂浮起来的浮沫打去，水开后再继续煮5分钟。

停火后，把葱姜打捞出去。

4、绞碎。

为了彻底把猪皮内的胶原蛋白释放出来，猪皮要有一个绞碎或切碎的过程。

把猪皮捞出后再次用凉水冲凉，用绞肉机绞成碎末或切成细末。

5、把猪皮细末再次下入锅内，盖上锅盖，全程小火慢慢熬煮，约10-15分钟之后，水量大约折耗去一半，皮冻也变得浓稠了，呈现乳白色，便可以停火了。

6、把锅内的猪皮汤搁置到室温，趁着还没有凝固倒入一个食品盒内，放在冰箱冷藏室内至形成凝胶状的猪皮冻。

7、调肉馅时，把猪皮冻切成细末，按照一定比例调入肉馅内。

加入的量多，汤汁就充沛；加入的量少，汤汁就稀薄；根据具体情况，灵活掌握加入量。

皮冻如何制作？

1：猪皮：110克2：水：330克3：小青菜：60克4：胡萝卜：1根5：葱：3段6：姜：5片7：盐：1小勺8：料酒：1勺9：花椒：6粒10：桂皮：少许11：香叶：2片1:把买回来的猪皮洗干净，放锅里用水煮3分钟左右，让猪皮变软2：把猪皮少量的捞出来，去掉猪皮上面的油脂，把毛拔干净，也可以用刀片刮干净，这一步比较费劲3：把收拾干净的猪皮洗干净，放入锅中，加入葱姜，盐，料酒，大料，花椒，桂皮，香叶等调料，煮5 6分钟左右4：煮好猪皮之后用凉水冲洗干净，用料理机把猪肉搅碎5：把搅碎的猪皮放入高压锅，加入适量的水，水不要太多，加入食盐和花椒粉，压30分钟左右6：准备胡萝卜打汁和小青菜打汁，过滤一下备用7：压好的猪皮，用滤网过滤，把猪皮过滤出去，把过滤好的猪皮水分成3份，留一份，剩下2份里面分别加入胡萝卜汁和青菜汁，放在锅里上煮开备用8：在盆子里面先倒入绿色的汁，放在冰箱等凝固了再倒入原色的，同样的等它上面凝固了，最后倒入胡萝卜汁的，放在冰箱冷藏，等吃的时候拿出来切片就可以食用啦。

食材准备主要材料:猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙制作步骤1、把香葱、生姜洗净切成碎末;2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化;3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

制作皮冻的材料和步骤如下：材料：1. 猪肉骨头或猪蹄骨头2. 猪皮3. 姜4. 料酒5. 盐6. 葱7. 白胡椒粉8. 胡萝卜（可选）9. 黄瓜（可选）步骤：1. 将猪肉骨头或猪蹄骨头洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。

然后将骨头放入锅中，加足够的水，加入适量料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，改为中小火炖煮2-3个小时，以提取骨头的鲜味。

2. 将猪皮用刀刮去毛和表面的污垢，然后用刀刮掉一部分皮肤层，以便更好地入味。

将猪皮切成适当大小的条状或块状备用。

3. 另起锅，将猪皮加入锅中，倒入足够的水，加入适量的料酒和姜片，煮沸后转小火煮40-60分钟，以煮至皮肤变软，尝起来有一定的韧性。

4. 将煮好的猪皮捞出沥水，切成适当大小的块状备用。

5. 再起一锅，将猪骨汤倒入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉调味，煮沸后加入切好的猪皮，继续用小火煮沸5-10分钟。

6. 可根据个人口味加入切片的胡萝卜和黄瓜。

7. 最后，将煮好的皮冻倒入容器中，放入冰箱冷藏，等待完全凝固。

1/14 肉皮洗干净放开水锅里煮2分钟2/14 倒进温水盆里，拔去猪毛，清理干净3/14 用刀刮去里面白色肥肉部分，再刮表皮4/14 在温水里洗下，再次倒入锅里煮10分钟5/14 捞出倒入温水里，6/14 再次里外刮干净7/14 再次放锅里煮10分钟，已经透明了8/14 捞出再刮刮，温水洗净切丝9/14 倒入锅里煮2分钟，倒出混水10/14 再加肉皮3倍的水煮开，撇去浮沫，加料酒，姜丝，一点盐煮50分钟，直到水和肉皮差不多11/14 倒入容器，冷却放冰箱冷藏12/14 用勺子柄顺碗边捞一圈脱离，倒出13/14 切片14/14 装盘，配葱姜糖醋汁。

关于家庭肉皮冻的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。