家庭自制月饼的做法及配方 固阳手工月饼配方和做法？

大家好，今天来为大家解答家庭自制月饼的做法及配方这个问题，包括固阳手工月饼配方和做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

固阳手工月饼配方和做法？

一、饼皮：1、普通面粉：250克2、糖 ：100克3、鸡蛋：1个4、玉米油 ：100克5、小苏打：2克二、馅料：1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干，共计：450克2、高度白酒：7克3、花生油（玉米油也可以）：35克4、熟糯米粉：120克5、凉开水：50克6、蜂蜜： 80克三、月饼刷面：蛋黄液：适量四、器具：打蛋器、烤箱、手套、烤盘、盆、油刷、保鲜膜、月饼模具。

制作步骤：1、将所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用，这样就准备好了五仁馅的基本材料。

2、在材料中倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀后，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。

做好的馅料静置半小时，如果不渗油不分离就可以了。

3、开始准备饼皮。

首先盆中放入油，加鸡蛋打匀。

4、在鸡蛋中加糖，使用打蛋器将其打匀。

5、再加入面粉、小苏打搅拌均匀，用手抓捏成团。

将和好的面，盖保鲜膜静置。

6、开始分馅料。

将馅料均分为25份，可以先分馅料30克。

7、将醒好的面皮，均分为25份，每份20克。

8、取一份饼皮摁扁，放入馅料。

9、右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧。

10、包好的月饼生胚。

11、不需要刷油，撒粉，使其脱模。

12、设置烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型。

这里注意，要在定型后刷蛋液。

5分钟定型后拿出来刷蛋黄液，薄薄的就可以了。

然后设置为180°再烤15分钟。

13、完成烤制，出炉。

月饼的做法家庭版？

原材料：五花肉、梅干菜、中筋面粉、低筋面粉、猪油、白糖、食盐、老抽、生抽、蚝油、姜粉、红曲米粉。

制作步骤：第一步：准备500克五花肉切成小块，放在料理机中，梅干菜提前放在水中泡软，然后切成碎末，放在肉馅中，再加上食盐、姜粉、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷冻腌制30分钟。

第二步：在大碗中加上中筋面粉500克、白糖50克、猪油120克、清水180克搅拌均匀，揉成面团，把面团的表面揉光滑，盖上一层保鲜膜，松弛30分钟。

第三步：准备低筋面粉400克、猪油150克放在碗中，抓拌成一个面团，放在案板上，多撒点干面粉，搓成长条切成剂子，摆放在盘中，放在冰箱里冷藏定型。

第四步：面团醒发好后，不用揉面，搓成长条，切成一样大的剂子，再把面剂子按成薄面皮，放上油酥包起来按扁，擀成牛舌状，从一端卷起来，盖上一层保鲜膜，先醒发10分钟，时间到，再一次擀成牛舌状，从一端卷起来醒发10分钟。

第五步：把醒好的面剂子取出来，擀成薄面皮，放上肉馅包起来，把收口处捏紧，按成小饼，这样生胚就做好了。

第六步：在小碗中放上一点红曲米粉，倒上一点清水搅拌均匀，把瓶盖放在里面，边缘部分沾上一点红曲米粉，扣在生胚上面，再把平底锅预热，把月饼放进去烙，全程大约烙20分钟，烙的饼皮鼓起，饼皮发白，这样就可以出锅了。

原料：500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐、莲蓉、枣泥等月饼馅料4KG。

做法：1、枧水、糖浆、盐、色拉油，搅拌均匀；2、加入低粉，拌匀即可，盖保鲜膜放置1小时；3、取80克莲蓉，我包了几粒话梅肉；4、取30g面团，包入馅；5、粘些面粉压入模具，脱模；6、烤箱预热175度，烤20分钟。

不太喜欢月饼有刷蛋液的那种味道。

如果喜欢，也可以烤到5分钟时，取出刷上蛋液。

玫瑰云腿月饼自制玫瑰云腿月饼的原料：面皮原料：面粉450克、泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克、鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。

饼馅原料：宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克。

自制玫瑰云腿月饼的做法：1、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；2、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。

拌成团备用；3、取60克面团，包入60克馅心；4、收口处倒置过来放进烤盘上；5、箱预热200度，烤25分钟。

这些原料刚好可以烤15个四两坨。

烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好。

材料月饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料:，白莲蓉，咸蛋黄做法1、材料1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮2、包馅料:13克皮，50克馅，包成圆形，入模压成形3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟。

用料：月饼皮：普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量蛋液：鸡蛋 1只 水 适量做法：1、苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。

将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。

2、月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。

将面粉加入上一步的液体里。

拌匀，最好是不要太干。

3、皮60克、苏子馅40克，压模。

如果皮65克，面团能做32个。

4、烤箱180度预热，180度烤40分钟。

15分的时候，拿出来刷蛋液。

月饼的制作方法 ：原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少许 制作过程： 1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。

拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。

在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

关于家庭自制月饼的做法及配方到此分享完毕，希望能帮助到您。