家庭自制辣椒酱做法 自制辣椒酱最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答家庭自制辣椒酱做法这个问题，包括自制辣椒酱最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

自制辣椒酱最正宗的做法？

第一步：准备一把小米辣，我们做辣酱都喜欢用这种辣椒，够辣，又好吃。

还要准备一些姜蒜，洗净沥干水分，一定要沥干哦，最好就是晾晒一会，完全没有水分才可以开始做。

第二步：把晾干水分的小米辣和姜蒜全部剁碎，小米辣稍微切碎后，再拿果汁机或破壁机把它打成泥，当然，你能剁成泥那是更好吃。

第三步：以下是我们准备的材料配比，辣椒泥400g，姜蒜蓉100g，盐30g，白糖20g，白醋10g，白酒10g。

第四步：把准备好的所有材料倒在深盘中，一起把它们搅拌均匀，对了，深盘不能有水，从第二步开始，所有用的东西和自己的手都不要带有水，一定要擦干，不然做出来的辣酱是放不久的。

第五步：搅拌均匀后就可以装瓶了，把它装到无油无水的密封玻璃瓶中，尽量把它铺平，然后在面上洒上薄薄的一层盐，不用太多。

第六步：最后面上再加上一点白酒，然后可以把它盖起来了，常温放一个星期左右就可以开吃了。

材料：上浆虾仁50克，上浆鸡丁50克，上浆肉丁50克，上浆鲜贝50克，盐水鸭肫丁50克，熟栗子丁25克，白果仁25克，豌豆10克，淀粉适量，调料：食用油500克（实耗100克），酱油2小匙，高汤5大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，白糖1/2大匙，味精1/2小匙，做法：1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油，2.锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油，3.锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘，4.将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。

材料：辣椒、菜籽油、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻、白砂糖、鸡精、蚝油、生抽、孜然粉、五香粉。

步骤:1：姜蒜清洗切片、葱切段。

2：菜籽油烧热到6-7成热、放入葱姜蒜、小火炸到干枯后捞出、然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、炸到变色后捞出。

3：干辣椒、粗的和细的混在一起、倒入熬好的辣椒油、然后在1分钟内放入生抽、白糖、蚝油、鸡精、孜然粉、五香粉、白芝麻、然后搅拌均匀。

4：如果吃每一次性做得比较多、吃不完的辣椒酱可以放凉装入玻璃罐中保存。

原料红辣椒 (500克) 姜 (100克) 蒜 (100克) 黄豆酱 适量盐 适量白糖 适量陈醋 适量方法/步骤1/7首先把辣椒清洗干净，然后把它放在通风处晾干，不能让它表面有多余的水份，要不然它会在腌制的过程中坏掉。

2/7表面晾干以后，放在案板上去掉头部然后剁碎，就像我们平常剁饺子馅那样，能剁多碎就剁多碎3/7辣椒剁碎以后放入盆中，然后我们把准备好的姜、蒜切碎备用4/7把剁好的辣椒倒入盆中，先不要开火，倒入黄豆酱5/7加入盐、白糖醋，姜末，然后开小火慢慢的熬，这个时候人不能离开，要时刻的搅拌着，防止它糊底6/7熬到粘稠度后，关火盛出来放凉7/7放凉之后在里面加入姜末，然后把它搅拌均匀。

材料：辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。

做法：1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。

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